Проектирование пекарен и кондитерских с расчетами

Проектирование пекарен и кондитерских

Пекарни и кондитерские играют важную роль в пищевой индустрии, предоставляя людям свежую выпечку и десерты. Разнообразие продукции и технологий позволяет этим заведениям удовлетворять широкий спектр вкусовых предпочтений посетителей.

Компания «Торговый Дизайн» специализируется на комплексном технологическом проектировании пекарен и кондитерских. Наша команда оказывает полный спектр услуг по оснащению предприятий, начиная с тщательного анализа помещения и разработки эффективной концепции и проекта, до подбора оборудования, оптимизации процессов и разработки необходимой проектной документации.

Программный РРО для ресторанного бизнеса

Стоимость ПРО для 1 кассы — /мес.
Работает с системой учета Poster, чтобы вы могли полноценно управлять своим бизнесом. Первые 14 дней бесплатно, дальше подписка + ПРРО от /мес.

Составление бизнес-плана кондитерской

Какое бы заведение вы ни открывали, вы нуждаетесь в бизнес-плане. Кондитерский бизнес с нуля также стартует с плана.

«Бизнес-план кондитерской ничем не отличается от бизнес-плана любого другого формата, — рассказывает Виктория Рейникова. — У вас будут присутствовать гипотеза доходов и расходов, где в обязательном порядке будут закупка продуктов, списание издержек производства, затраты на зарплатный фонд, операционные расходы, административные расходы. Также должен быть стартовый бюджет инвестиций. Здесь нужно учесть, что перед тем, как открыть свою кондитерскую, вам нужно будет потратить деньги на команду людей, которые разработают дизайн меню, брендинг, поставят кофейную карту или другие дополнительные продукты, на оборудование, подбор персонала и его форму, маленькие операционные издержки и маркетинг».

Найм персонала и размер ФОТ

Блок с поиском персонала также следует пропустить для самозанятых, поскольку по законодательству самозанятые физические лица не имеют права нанимать сотрудников в рамках своего бизнеса. В России самозанятые обычно работают в одиночку, осуществляя все аспекты бизнеса самостоятельно без привлечения наемных сотрудников. Поэтому этот блок в бизнес-плане для самозанятых не имеет смысла и его можно исключить из рассмотрения.

Для того, чтобы нанимать людей, необходимо пройти процесс регистрации как ИП или ООО.

Итог для Оренбурга: 0 рублей в месяц.

Итог для Краснодара: 0 рублей в месяц.

Персонал кондитерской

Важно правильно подобрать персонал. Количество персонала кондитерского зависит от формата и размера заведения. Во-первых, вам нужен кондитер и определенное количество помощников, если объемы производства велики. Если это пекарня-кондитерская, нужен пекарь, если есть более широкое меню — повар. Далее требуется официант, продавец-консультант и/или бариста — опять же, в зависимости от типа заведения и его размеров. Также обязательно нужны уборщик и администратор заведения, который будет менеджерить все процессы и работу.

Количество персонала зависит от объема работы и размера заведения. Например, небольшая кондитерская может обойтись персоналом из 3-4 человек, которые будут совмещать определенные функции, в то время как большая кондитерская может потребовать более 10 членов персонала в смену. Важно учитывать потребности бизнеса и возможности каждого работника.

Облачная система Poster

Зарегистрируйтесь в Poster, чтобы ускорить продажи, настроить финансовый и складской учет

Финансовые показатели и прогнозы

Начальные инвестиции для Москвы будут рассчитаны исходя из средних значений по рынку:

Итого: 118 000 рублей.

После расчета инвестиций необходимо определите срок окупаемости. В среднем цена за торт 1 кг составляет 3 000 рублей. В среднем кондитер на дому может производить около 20 тортов в месяц:

Начальные инвестиции для Краснодара по среднерыночным значениям:

Итого: 106 000 рублей.

Для Краснодара объем продаж оставим прежним, стоимость одного изделия составит 2 000 рублей:

Реальные значения, сроки окупаемости могут отличаться от приведенных здесь, так как в основу расчетов были взяты средние значения по рынку для небольшой кондитерской на дому.

Наши специалисты комплексно

подойдут к вашему проекту

Получить бесплатную консультацию

Советы новичкам

Для новичка в сфере домашнего кондитерского дела важно начать с обучения основным кондитерским навыкам и изучения спроса на рынке. Приготовление кондитерских изделий требует соблюдения санитарных норм и правил безопасности, а также использования качественных ингредиентов.

Развивайте уникальность своих рецептов и дизайна, стремясь выделиться на рынке. Инвестируйте в профессиональное оборудование и разнообразие продукции. Ориентируйтесь на потребности и предпочтения клиентов, предлагая им индивидуальные решения.

Важно также активно продвигать свой бренд и продукцию через различные каналы маркетинга и продвижения, такие как социальные сети, создание сайта, участие в ярмарках и выставках, рекламные акции и другие. Постоянно развивайте свои навыки и бизнес, чтобы достичь успеха и построить процветающий бизнес в сфере домашнего кондитерского дела.

Маркетинг и реклама кондитерской

Все заведения нуждаются в эффективном маркетинге и рекламе, однако на старте это сверхважная составляющая, знакомящая людей с новым продуктом. Особенности рекламы для кондитерской состоят в важности визуальной составляющей, ведь в этой сфере клиенты прежде всего оценивают продукты по их внешнему виду. Поэтому обратитесь к хорошему фотографу и графическому дизайнеру.

Каждый из этих методов может быть эффективным для привлечения внимания и клиентов к кондитерской. Выбирая способы, объединяйте их либо выбирайте те, которые подойдут под вашу аудиторию и бюджет.

Функциональная и безопасная пекарня

Технологическое проектирование в «Торговом Дизайне» — это более чем просто разработка плана. Это ответственный процесс, включающий в себя глубокий анализ, инновационные подходы и внимание к мельчайшим деталям. Все это направлено на создание идеального рабочего пространства и процветания вашей пекарни и кондитерской.

Наша компания гарантирует высокое качество проектирования, учитывая все особенности и потребности заказчика. Мы помогаем с открытием функциональных, эффективных и безопасных пространств для работы в пекарнях и кондитерских, где все продумано и оптимизировано для успешного ведения бизнеса.

Публикации на тему

Для поиска поставщиков необходимых ингредиентов и материалов для кондитерского производства можно воспользоваться различными источниками. Один из наиболее распространенных способов — поиск в интернете через специализированные торговые платформы и онлайн-магазины, предлагающие широкий ассортимент продуктов. Также возможно обращение к оптовым поставщикам и дистрибьюторам продуктов питания, которые предоставляют услуги доставки на место предприятия.

Стоимость заключения договора с поставщиком может зависеть от нескольких факторов, включая объем закупок, частоту поставок, сроки оплаты и условия доставки. В среднем, заключение договора с поставщиком может обойтись от 5 000 до 10 000 рублей, в зависимости от сложности договорных условий и требований к поставщику.

Более точные цифры можно получить после консультации с конкретными поставщиками и ознакомления с их тарифами и условиями сотрудничества. Кроме того, важно учитывать дополнительные расходы, такие как стоимость доставки и возможные комиссии за обработку заказов.

Итог для Москвы: от 5 000 до 10 000 рублей.

Итог для Краснодара: от 5 000 до 10 000 рублей.

Выбор локации

В случае организации кондитерской на дому, пункт выбора помещения можно пропустить, так как предполагается, что бизнес ведется непосредственно в домашних условиях у самого предпринимателя. В этом случае, не требуется аренда или покупка отдельного помещения для ведения деятельности.

Бизнес-процессы, производство и обслуживание клиентов осуществляются в пределах домашней территории, что упрощает процесс организации и экономит на стартовых затратах. Однако, необходимо уделять внимание созданию необходимых санитарных условий и соблюдению требований безопасности пищевого производства в домашних условиях.

Несмотря на это, некоторые кондитеры могут решить снять дополнительное помещение, такое как квартира или коммерческое помещение, которое оборудуют под мини-цех по производству кондитерских изделий. Причины такого решения могут быть различными, включая увеличение объемов производства, необходимость в большем пространстве для оборудования, а также желание разделить рабочую и личную зоны.

Это позволяет избежать смешения производственных и бытовых пространств, что способствует поддержанию высоких стандартов гигиены и качества продукции. Такой подход также может обеспечить большую гибкость в управлении производственными процессами и более комфортные условия работы для предпринимателя.

При выборе расположения мини-цеха для производства кондитерских изделий необходимо учитывать несколько ключевых аспектов, которые могут оказать влияние на эффективность и удобство работы. Важно ориентироваться на такие факторы, как доступность транспортных коммуникаций и инфраструктуры, а также уровень шума и вибраций в окружающей среде, которые могут повлиять на качество производства.

Одним из ключевых критериев выбора подходящего помещения является его доступность для поставок сырья и отгрузки готовой продукции. Расположение близко к поставщикам сырья может существенно сократить временные и финансовые затраты на логистику и транспортировку, что повысит конкурентоспособность предприятия.

Кроме того, не менее важно обратить внимание на инфраструктуру района, в котором будет располагаться мини-цех. Наличие развитой транспортной сети, доступ к коммунальным услугам, а также уровень развития торговой и социальной инфраструктуры могут оказать положительное влияние на функционирование бизнеса.

Особое внимание следует уделить также условиям окружающей среды, в которой будет располагаться домашняя кондитерская. Высокий уровень шума, вибраций могут мешать соседям, создавая дополнительные неудобства для продолжения работы.

Статус самозанятого обязывает соблюдать следующие меры:

Необходимо отметить, что выполнение всех санитарных требований в домашних условиях может быть невозможно, что повышает риск получения штрафов со стороны санитарно-эпидемиологической службы или Роспотребнадзора. Для полной защиты от таких рисков рекомендуется рассмотреть возможность аренды специализированного помещения и перемещения производства туда.

Для Москвы и Краснодара необходимо учитывать особенности рынка недвижимости и спроса на аренду под домашнюю кондитерскую. Обычно для домашней кондитерской достаточно помещения с площадью от 15 до 30 квадратных метров, в зависимости от объема производства и размещаемого оборудования.

В Москве стоимость аренды такого помещения может колебаться в пределах от 30 000 до 60 000 рублей в месяц, в зависимости от района, удаленности от центра и состояния помещения. В Краснодаре арендная плата обычно ниже и составляет примерно от 15 000 до 30 000 рублей в месяц за аналогичное помещение.

Однако цены могут варьироваться в зависимости от конкретных условий аренды, требований к помещению и рыночной ситуации. Перед принятием решения об аренде необходимо провести тщательный анализ рынка недвижимости и оценить соответствие выбранного помещения потребностям и требованиям вашего бизнеса

Итог для Москвы: от 30 000 до 60 000 рублей.

Итог для Краснодара: от 15 000 до 30 000 рублей.

Выбор концепции кондитерской

С чего начать открытие кондитерской? С концепции, ведь есть несколько популярных форматов. В частности:

«Я для себя выделяю два кондитерских формата, которые могут быть успешными и интересными. Первый — кофейня-кондитерская — бюджетный формат как для масс-маркета, так и для современной модной аудитории. Второй формат — кондитерская-ресторан. Оба эти формата достаточно стабильны и привлекательны для аудитории в любое время. Выбор зависит от стартового бюджета, ведь кофейню-кондитерскую открыть дешевле, а ресторан, конечно, дороже», — советует Виктория Рейникова.

Также, кроме бюджета, при выборе формата следует учитывать местный рынок кондитерских и запросы аудитории, конкуренцию и собственные ресурсы. Лучше всего перед выбором окончательного формата проконсультироваться со специалистами.

Гигиена и санитария

Соблюдение санитарных норм и правил — один из главных приоритетов нашей компании при проектировании пекарен и кондитерских. Мы понимаем, что соответствие производственного процесса стандартам гигиены и безопасности не только обеспечивает здоровье сотрудников и клиентов.

При разработке каждого проекта мы тщательно изучаем требования, установленные в СанПиН и других нормативных документах. Мы учитываем каждую деталь, начиная от размещения оборудования до организации рабочих процессов в соответствии с этими нормами.

Гигиеничность и безопасность — это не только обязательство перед законом, но и залог высокого качества продукции. Мы учитываем в проекте такие аспекты, как разделение зон для сырья и готовой продукции, применение средств для дезинфекции и стерилизации, а также обеспечение правильных условий хранения и транспортировки продукции.

Стандарты гигиены и безопасности также оказывают положительное влияние на персонал. Забота о здоровье и комфорте сотрудников создает мотивацию для ответственной работы и предотвращает возможные производственные аварии или заболевания.

Примеры 3D визуализации проекта

В рамках разработки технологического проекта подготовим красочную 3D визуализацию клиентской зоны проектируемого объекта.

Автоматизация кондитерской

Выбор программы автоматизации для кондитерской — это такой же важный шаг, как и все остальные при открытии собственного дела. Программа учета не только улучшит клиентский сервис, но и станет незаменимым помощником для собственника при ведении финансового и складского учета.

С помощью системы автоматизации владелец сможет:

Составление меню кондитерской

Меню для кондитерского направления зависит от концепции, которую вы выберете. Здесь есть два пути: понятный классический продукт или авторские десерты. Первый вариант — это разные вафельные торты, Наполеоны, киевские торты, макаронсы, эклеры, чизкейки — все, что люди любят и постоянно берут к кофе и чаю. Второй вариант — это о разработке собственного уникального меню, с необычными сочетаниями или форматами десертов. Миксовать эти два формата довольно сложно, поэтому лучше остановиться на чем-нибудь одном. Виктория Рейникова считает: если продукт соответствует общей концепции, оформлению и сервису, оба формата могут хорошо работать и будут востребованы.

Если речь идет о конкретных позициях, здесь стоит опираться на то, что вам хорошо удается и быть гибким, ориентируясь на то, что оценят именно ваши посетители. Также следует обращать на инклюзивность вашего меню:

«Всегда есть аудитория, требующая узкой специализации, то есть продукты без глютена, без сахара, без молочки и так далее. Поэтому даже если вы открываете кондитерскую с авторскими десертами, в меню нужно добавить такие позиции. Если вы дадите хотя бы 1% таких десертов по сравнению с остальными, это хорошо скажется на вашей коммуникации, презентации и доверии к бренду. То же и с классической историей: хотя бы 1% вашего меню должен удовлетворять этот узкий запрос аудитории. Не следует недооценивать такие запросы».

Реклама и маркетинговая стратегия

Для продвижения домашней кондитерской можно использовать различные каналы коммуникации и маркетинговые стратегии:

Эффективное использование указанных каналов продвижения поможет привлечь внимание к домашней кондитерской, расширить клиентскую базу и увеличить объем продаж продукции.

Итог для Москвы: от 50 000 до 150 000 рублей.

Итог для Краснодара: от 40 000 до 100 000 рублей.

Ситуация на рынке

В настоящее время в России наблюдается растущий интерес к кондитерской продукции, особенно к ручной работе и авторским изделиям. Этот тренд стимулирован рядом факторов, включая увеличение уровня доходов населения, изменение потребительских предпочтений в пользу натуральных и качественных продуктов, а также повышение интереса к эксклюзивным и оригинальным кондитерским изделиям в рамках кулинарных и культурных трендов.

В контексте этих тенденций открытие кондитерской на дому представляет собой перспективное и актуальное предпринимательское решение. Клиенты все чаще обращают внимание не только на вкусовые качества кондитерских изделий, но и на их эстетическое оформление, уникальность и индивидуальный подход к изготовлению. Домашние кондитерские предприятия, предлагающие авторские изделия, ручную работу и использование натуральных ингредиентов, получают все большее признание и популярность среди потребителей.

Средняя цена на кондитерские изделия в России может варьироваться в зависимости от ряда факторов, таких как регион, уровень качества и эксклюзивность продукции, степень ручной работы и использование дорогих ингредиентов. Однако, в среднем, цены на кондитерские изделия варьируются от 2 500 до 5 000 рублей за килограмм.

Больше интересной информации про бизнес, и всё что с ним связано, вы можете узнать, подписавшись на наш Телеграм-канал.

Процветающий рынок кондитерской продукции в России открывает широкие возможности для развития бизнеса в данной сфере. Потенциальные клиенты включают в себя как частных потребителей, ищущих уникальные и вкусные кондитерские изделия для различных мероприятий и праздников, так и корпоративных заказчиков, заинтересованных в заказе подарочных наборов и подарков для партнеров и сотрудников.

На российском рынке кондитерских изделий популярностью пользуются разнообразные продукты, такие как торты, пирожные, шоколадные изделия, макаронс, кексы, печенье, конфеты, сладкие снеки и домашние десерты. Возросший интерес к натуральным и оригинальным сладостям, а также спрос на персонализированные заказы, делают этот сегмент рынка кондитерских изделий перспективным для развития бизнеса.

В связи с вышеперечисленными факторами и растущим спросом на ручные и авторские кондитерские изделия, открытие кондитерской на дому представляет собой перспективное и востребованное предпринимательское решение, которое встречает интерес и одобрение среди потребителей.

Необходимые документы для открытия кондитерской

Документы для открытия кондитерской ничем не отличаются от документов для открытия любого другого формата заведения, если у вас нет алкоголя. Вам нужно открыть ФОП или ТОВ в зависимости от формы налогообложения, которую вы определите для себя. Если это кондитерская-кафе, то это, скорее всего, будет ФОП второй группы. Если это ресторан-кондитерская, то скорее всего это будет либо ТОВ и ФОП совместно, либо ТОВ по ПДВ.

Также нужно будет получить декларацию мощностей от Госпродпотребслужбы и пожарную декларацию от людей, которые будут устанавливать пожарную систему и систему сигнализации. Это все, что необходимо для того, чтобы осуществлять эту деятельность.

Сколько стоит открыть кондитерскую

Финальным вопросом, который возникает после всех предыдущих — сколько стоит открыть кондитерскую в Украине в 2024 году. Что ж, все зависит от концепции и размеров.

«Из нашей последней практики открытия подобных форматов, нужно рассчитывать минимум на 2000 долларов за один квадратный метр, 2500 долларов на премиум сегмент. То есть, если вы находите помещение размером 100 квадратных метров, вам нужно будет подготовить 200 тысяч долларов. Если это 80 квадратов, это будет 160 тысяч долларов. Однако важно понимать, что чем меньше площадь, тем выше бюджет инвестиций. Ибо, например, если вы открываете кафе-кондитерскую на 50 квадратных метров, базовое оборудование там должно быть таким же, как и в заведении на 100 квадратных метров. Поэтому часто маленькие помещения по умолчанию становятся немного дороже в пересчете на квадратный метр», — подытожила Виктория Рейникова.

Этапы проектирования

Технологическое проектирование с расчетами занимает центральное место в наших услугах, поскольку именно этот этап определяет эффективность, безопасность и функциональность будущей пекарни. Наши опытные специалисты в этой области внимательно подходят к каждой мелочи, чтобы предложить наилучшее решение по проекту открытия пекарни.

Замеры

Первый шаг в процессе проектирования пекарен и кондитерских предприятий — выезд замерщика. Замеры позволяют получить точные данные, размеры и особенности, что является фундаментом для успешной планировки и разработки технологического плана.

Специалисты «Торгового Дизайна», обладающие опытом и знаниями в области проектирования, прибывают на место, где будет располагаться пекарня. Они проводят тщательные измерения, фиксируют размеры помещения, высоту потолков, расположение окон и дверей и другие ключевые параметры объекта. Это позволяет нам получить точное представление о физических характеристиках.

Замерщик оценивает общую конфигурацию объекта, наличие колонн, перегородок и других препятствий. Основываясь на своем опыте и знаниях, он может предложить идеи и рекомендации по использованию каждой части пространства наиболее эффективно. Продуманное размещение рабочих зон, прилавков, хлебопекарного оборудования и служебных помещений позволит существенно оптимизировать производственный процесс.

Итоговые данные, полученные в результате замеров и расчетов, становятся основой для дальнейшего проектирования и планировки. Они позволят нам создать детальный план, эскизы и визуализацию, учитывая каждую мелочь. Такой подход гарантирует, что проект пекарни будет разработан, исходя из реальных особенностей пространства.

Подбор и расстановка оборудования

Далее наши специалисты подбирают необходимое хлебопекарное, кондитерское и технологическое оборудование и разрабатывают схему его размещения. Мы учитываем размеры и технические характеристики оборудования, а также его взаимодействие с другими элементами пекарни или кондитерской. Главная цель заключается в логичном и удобном размещении каждой единицы оборудования, что в конечном итоге способствует оптимизации и сокращению временных затрат.

Важным аспектом является минимизация перемещений для сотрудников. Мы стремимся к тому, чтобы каждая единица оборудования была расположена в помещении с учетом последовательности производственных шагов. Такой подход не только упрощает и ускоряет рабочие процессы, но и способствует созданию комфортной рабочей среды. В результате мы создаем для сотрудников эргономичное и эффективное пространство, что важно для поддержания высокой производительности и стабильного качества продукции.

Визуализация

Наши дизайнеры и архитекторы анализируют все аспекты проекта, а затем переносят их на бумагу в виде эскизов. Визуализация учитывает планировку, схему расстановки прилавков, витрин и посадочных мест, а также рабочих зон с хлебопекарным, кондитерским и другим необходимым оборудованием.

С помощью 3D-визуализации заказчик может в подробностях увидеть, как будут выглядеть его пекарня. При создании эскизов и визуализаций мы уделяем внимание даже мельчайшим деталям (точной передаче цветов, расположению источников света, декора и т.д.), чтобы клиенты получали максимально полное представление о будущем заведении.

Визуализации позволяют почувствовать атмосферу, которая будет царить в пекарне или кондитерской, и лучше понять, как будут взаимодействовать между собой элементы интерьера. Клиенты могут вносить коррективы, предлагать идеи и участвовать в формировании окончательного дизайна пекарни или кондитерской перед её открытием.

Документация по проекту

Наш комплексный подход к проектированию пекарен и кондитерских обязательно включает в себя разработку подробной технической документации. Эта проектная документация не только обеспечивает правильное функционирование заведения, но и служит основой для получения необходимых разрешений и лицензий для открытия вашей пекарни или кондитерской.

Мы предоставляем заказчику детальные планы размещения оборудования. Это включает в себя расстановку хлебопекарных печей, планетарных миксеров, тестомесов, холодильных шкафов, кондитерских витрин и другого оборудования. При монтаже чертежи помогут убедиться, что каждый элемент размещен в соответствии с заранее продуманной планировкой, обеспечивает безопасность и эффективность.

Планы подведения водопровода, канализации и вентиляции — не менее важные аспекты, обеспечивающие комфортные и безопасные условия работы. Мы разрабатываем схемы расположения водопроводных и вентиляционных систем, чтобы обеспечить надежное водоснабжение, поддержание оптимального уровня влажности и циркуляции воздуха в помещении.

Подготовка технической документации — неотъемлемая часть нашей работы с проектом, так как она обеспечивает юридическую и техническую основу для старта вашего бизнеса. Мы уделяем внимание каждой детали, чтобы гарантировать, что весь процесс соответствует действующим нормам, стандартам и требованиям.

Ремонт и обустройство

Дополнительный пункт по ремонту и обустройству помещения для домашней кондитерской также можно пропустить в случае, если у предпринимателя уже имеется собственная кухня, оборудованная повседневной техникой, такой как духовка, микроволновая печь, холодильник и другие необходимые приборы.

В этом случае, помещение уже подготовлено для производства кондитерских изделий, и дополнительные затраты на ремонт и обновление оборудования могут быть пропущены. Однако, важно убедиться, что кухонное оборудование соответствует стандартам безопасности и гигиены пищевого производства, и может обеспечить производство продукции высокого качества.

Однако, если кондитер рассматривает съемное помещение для домашней кондитерской, то вопрос ремонта и обустройства становится более актуальным. В этом случае будет проведен более детальный анализ состояния помещения, необходимых ремонтных работ и обновления оборудования, чтобы убедиться в соответствии помещения стандартам безопасности и гигиены пищевого производства.

Стоимость ремонта и обустройства кухни под домашнюю кондитерскую может значительно варьироваться в зависимости от множества факторов, включая состояние и размер помещения, необходимость замены или обновления оборудования, выбор используемых материалов, а также ценовую политику местных поставщиков и исполнителей работ. Однако, можем рассмотреть примерные расходы на основе типичных работ и материалов.

Оборудование и мебель:

Это лишь общие примеры стоимости, и фактические затраты могут быть как выше, так и ниже указанных значений в зависимости от конкретных требований и условий объекта. Итак, общая стоимость всех работ и материалов может составить от 121 000 до 510 000 рублей, в зависимости от выбранных вариантов и качества материалов.

При ремонте кухни под кондитерскую на дому необходимо опираться на следующие основные требования, установленные в указанных законах и нормативах:

Санитарные требования к помещению:

Санитарные требования к оборудованию и инвентарю:

Требования к хранению и обработке сырья и продукции:

Требования к документации и контролю качества:

Все работы и оборудование должны быть выбраны и выполнены с учетом этих требований для обеспечения безопасности и качества производства пищевых продуктов.

Итог для Москвы: 0 рублей.

Итог для Краснодара: 0 рублей.

Оборудование и расходные материалы

Хотя большая часть оборудования для кондитерского дела может быть уже имеющейся у многих дома, для полноценного производства кондитерских изделий необходимо также приобрести узкоспециализированное оборудование. Рассмотрим полный список такого оборудования и произведем оценку затрат на его приобретение.

Это основное оборудование, которое поможет вам создать разнообразные и вкусные кондитерские изделия прямо у себя дома. Для того, чтобы дооборудовать кухню, нужно потратить от 50 000 до 100 000 рублей и выше в зависимости от выбранных моделей и брендов.

При выборе оборудования для кондитерской на дому необходимо учитывать следующие требования:

Выбирайте оборудование, которое наилучшим образом соответствует вашим потребностям, бюджету и стандартам качества и безопасности.

Теперь рассмотрим полный перечень расходных материалов, которые могут потребоваться для бизнеса в области кондитерского производства:

Ингредиенты для приготовления теста и кремов:

Ингредиенты для украшения и декорации:

Инвентарь и расходники:

Одноразовая посуда и упаковка:

Таким образом, общая сумма на закупку всех расходных материалов для кондитерского бизнеса может составить примерно от 10 000 до 30 000 рублей и более, в зависимости от объема производства, выбранных ингредиентов и материалов.

При масштабировании, продукты, которые идут для готовки, должны быть задекларированы. Согласно российскому законодательству, предприниматели, занимающиеся продажей обработанных пищевых продуктов, обязаны получить декларацию о соответствии стандартам Технического регламента Таможенного союза (ТР ТС) «О пищевой безопасности». Такие продукты должны быть помечены знаком EAC, что означает «Евразийское соответствие».

Роспотребнадзор не проводит проверки среди физических лиц и самозанятых, которые занимаются производством домашней выпечки для продажи. Такие бизнесы имеют ограниченные масштабы и не представляют угрозы для массового заболевания. Вместо этого ведомство опубликовало предупреждение на своем сайте о том, что такая продукция может быть небезопасной и вызвать инфекционные заболевания у потребителей.

Итог для Москвы: от 60 000 до 130 000 рублей.

Итог для Краснодара: от 60 000 до 130 000 рублей.

Оборудование и инвентарь для кондитерской

Для кондитерской требуется немало оборудования и инвентаря. Качественная посуда прослужит дольше и будет надежнее в использовании. Среди главной утвари: печь для выпечки, кухонный комбайн, холодильник и морозильник для кухни и отдельно для витрины. Количество этого оборудования зависит от того, какого размера ваша кондитерская, сколько видов кондитерских изделий и в каком количестве вы их собираетесь продавать.

Относительно инвентаря, на первое время вам понадобятся:

В зависимости от размера и объема вашего бизнеса этот перечень оборудования для кондитерской может меняться. Однако эти элементы служат основой для успешного ведения бизнеса. Также набор оборудования будет расширяться в зависимости от формата, который вы выберете. Если это кофейня, вам нужна кофейная машина, стаканчики и посуда для подачи напитков и т. д., если это ресторан — здесь необходим полный набор оборудования для большого заведения.

Пример технологического проекта пекарни

Наши специалисты подготовят все необходимые технические документы: план расстановки оборудования, расчет точек подвода коммуникаций, спецификацию.

План расстановки оборудования в пекарне

Расчет точек подвода коммуникаций в пекарне

Спецификация на оборудование для пекарни

Наши бренды оборудования для пекарен и кондитерских

Проектирование в подарок!

При оснащении всего объекта с нами.

Выбор помещения для кондитерской

Помещение для кондитерской — крайне важная история, которая может оказывать существенное влияние на успешность вашего бизнеса.

«Для формата кафе-кондитерской можно рассматривать два варианта локаций. Первый — центр города или его наиболее яркие районы, то есть места, где есть высокая проходимость, офисные центры и где рядом уже есть похожие на ваши проекты. Очень часто люди выбирают локации и боятся, что рядом есть конкуренция. На самом деле, когда есть конкуренция и хороший продукт, это хорошо, потому что рынок создает рынок, есть шанс достаточно успешно разделить и расширить аудиторию. Также кондитерские любого формата всегда актуальны в активно заселенных жилых комплексах».

Часто владельцы заведений снимают помещение — это дешевле. Такой вариант дает большую гибкость в переездах на более выгодные локации, но часто дает меньше гибкости в определенных ремонтных изменениях и ставит вас в зависимость от другого человека. Конечно, если у вас есть такая возможность, помещение лучше покупать. Тогда вы будете достаточно стрессоустойчивым к любым факторам, не будете беспокоиться о своевременной выплате аренды и настроении арендатора.

«Когда вы покупаете помещение, эти инвестиции не нужно закладывать в общую модель бизнеса, — подчеркивает Виктория Рейникова. — То есть это два разных бизнеса — покупка помещения и организация в нем какого-то бизнеса. Поэтому если есть возможность покупать помещение, его нужно покупать и дальше уже инвестировать в то, чтобы сделать там универсальный дизайн, чтобы быть гибким в изменении форматов, если один не сработает. Также вы можете просто сдать помещение в случае чего».

Регистрация бизнеса

Регистрация бизнеса является одним из первоочередных этапов в создании предприятия и требует выполнения ряда формальностей согласно законодательству Российской Федерации. Предпринимателю необходимо ознакомиться с основными требованиями и процедурами, связанными с регистрацией бизнеса в выбранном регионе. Первым шагом является выбор организационно-правовой формы предприятия, такой как индивидуальный предприниматель (ИП) или самозанятый.

Проще всего начать именно в качестве самозанятого, так как регистрация в данной форме бесплатна. Вам потребуется пройти регистрацию на портале “Мой налог” или аналогичном ресурсе в вашем регионе. Заполните необходимые данные и получите статус самозанятого. Уточните условия и требования, действующие в вашем регионе, так как законы могут различаться.

Далее, уточните налоговый режим, который наиболее подходит для вашего вида деятельности. Для самозанятых часто используется упрощенная система налогообложения. Соблюдайте регулярную уплату налогов и ведите отчетность согласно требованиям налоговых органов.

Важным шагом является также соблюдение санитарных норм и правил безопасности при приготовлении кондитерских изделий. Убедитесь, что ваше рабочее пространство соответствует требованиям санитарно-эпидемиологической службы.

Не забывайте о важности продвижения своего бизнеса, используя социальные сети, местные сообщества и другие каналы. Эффективное управление заказами, отличное качество продукции и добросовестное выполнение обязательств перед клиентами помогут развивать и укреплять вашу деятельность.

Занимаясь домашней выпечкой, важно принимать особые меры предосторожности, учитывая строгий контроль со стороны государственных органов. Производство пищевых продуктов в домашних условиях несет в себе риски, связанные с соблюдением санитарных норм и требований. Создание необходимых санитарных условий в доме может быть сложной задачей, поэтому рекомендуется начинать такой бизнес с небольших объемов и избегать яркой рекламы.

Для самозанятых предпринимателей не требуется получение и использование кода ОКВЭД (Общероссийский классификатор видов экономической деятельности). Это объясняется тем, что самозанятый предприниматель ведет свою деятельность без образования юридического лица и не является обладателем технических средств производства или предприятий.

Код ОКВЭД используется для классификации видов экономической деятельности организаций и предпринимателей в целях статистики и налогообложения. Однако, так как самозанятый не обладает организационно-правовой формой и не осуществляет хозяйственную деятельность через юридическое лицо, необходимость в получении и использовании кода ОКВЭД отпадает.

Самозанятый предприниматель уплачивает налоги на основании доходов, полученных от своей деятельности, без необходимости классификации конкретного вида экономической деятельности.

Итог: 0 рублей.

Преимущества и недостатки открытия кондитерской

Каждый формат имеет свои преимущества и недостатки, которые могут помочь вам с выбором перед открытием кондитерской.

Кофейня-кондитерская. Из плюсов: расширение целевой аудитории и создание постоянного спроса благодаря кофе, повышение среднего чека, возможность организации различных мероприятий, фокус на кондитерских изделиях. Из минусов: высокая конкуренция не только с кондитерскими, но и с кофейнями, потребность в специализированном оборудовании для кофейных напитков, необходимость в дополнительном персонале для обслуживания клиентов по кафе.

Кондитреская-ресторан. Плюсы: наиболее существенно расширение ассортимента и целевой аудитории, наиболее существенное поднятие среднего чека, уютная атмосфера. Из минусов: документы и налоги на продажу алкоголя, высокая конкуренция с ресторанами, высокие затраты на большое заведение, инвентарь и команду, смещение фокуса с кондитерских изделий на еду в целом.

Кондитреская-пекарня. Плюсы: расширение ассортимента и целевой аудитории, постоянный спрос и поток клиентов, ведь хлебобулочные изделия более повседневные, чем десерты, удобство для формата to-go. Из минусов: необходимость специального оборудования и персонала для работы с выпечкой, конкуренция с пекарнями.

Все форматы в любом случае расширят вам аудиторию, однако аудитория эта может быть разной. Здесь стоит ориентироваться на то, кого вы хотите привлечь. Также нужно понимать есть ли у вас достаточно вдохновения, финансов и возможностей, чтобы сделать своим специалитетом что-то кроме десертов.