Меню для кафе отrivera people 35 блюд

Раздел 6

Это поможет точнее сформулировать рекламный посыл
и выбрать каналы для размещения. Ориентируйтесь на прямых конкурентов или
попробуйте
сами определить пол, возраст, место проживания и работы клиента, его семейное
положение,
уровень достатка, потребности.

Подробнее о том, как определить ЦА своего
бизнеса, читайте в нашем тексте. По 
исследования,
рынок кофе навынос в России вырос за 2023 год более чем на 20%

Разберитесь, какими сервисами
пользуется ЦА и что поможет ей узнать о вас. В зависимости
от сегментов промо может быть в соцсетях, поисковиках или на улице. Например,
в случае кофейни формата to-go можно раздавать листовки около бизнес-центра.

Самый популярный инструмент для кофеен — скидочные карты.
Постоянным
клиентам можно оформлять накопительные, по которым они будут получать кофе бесплатно,
например, за каждую 5-ю покупку.

Все затраты на продвижение должны укладываться
в финансовый план.

Большое или лаконичное меню?

Разработка меню – один из важных процессов, с которым сталкивается предприниматель, планирующий открыть заведение. Первый вопрос, на который нужно себе ответить: сколько позиций блюд будет в кофейне?

Выбор между лаконичным и большим ассортиментом кофейни зависит нескольких факторов. Например, от формата заведения. В точке с кофе навынос достаточно несколько популярных позиций: несколько десертов и сэндвичей, то есть блюд, которые можно взять в дорогу.

Большая кофейня, в которую клиенты заходят, чтобы провести время, должна обладать более богатым ассортиментом. Посетители приходят к вам не только за кофе, но и за атмосферой, а меню – это один из способов задать определенное настроение.

Также выбор зависит от того, кого вы видите в качестве своей целевой аудитории. В семейных кофейнях есть смысл поработать над разнообразным меню, в котором интересные позиции для себя найдут мужчины, женщины, дети.

В кофейнях, где основная аудитория – молодежь, можно сделать акцент на напитках, интересных десертах и необычных блюдах, которые встречаются не в каждом заведении города. Позиций может быть немного, но каждая из них тщательно продумана и призвана удивить.

Еще необходимо учитывать возможности кухни: в небольшом пространстве сложно организовать приготовление множества блюд в полном соответствии с нормами СанПиН.

Но решение остается за владельцем заведения. Только у вас есть право решить, каким должно быть меню кофейни.

КУПИЛИ МЕНЮ? ПОМОЖЕМ ЗАПУСТИТЬ. ОНЛАЙН — СОПРОВОЖДЕНИЕОТ RIVERA PEOPLE

ПОЛУЧИТЕ ЭКСПЕРТНУЮ ПОДДЕРЖКУ ОТ ЭТАПА АНАЛИЗА ДЕЙСТВУЮЩЕГО МЕНЮДО ЗАПУСКА НОВИНОК В ПРОДАЖУ

ПАКЕТЫ И СТОИМОСТЬ ОНЛАЙН — СОПРОВОЖДЕНИЯ

Экономичный пакет для небольших проектов с простым меню

Ежемесячный платеж при рассрочке на 6 месяцев30 000 ₽

Стандартный пакет для кафе и ресторанов в регионах РФ

Максимальный пакет для больших проектов с множеством задач

Картой любого банка

Нажмите кнопку ОСТАВИТЬ ЗАЯВКУ. Мы свяжемся с вами и вышлем ссылку на оплату.

На р/с юридического лица

Рассрочка от наших партнеров — банков: Тинькофф и МТС. От 3 до 6 месяцев без переплат.

% за вас банку платим мы.

Нужна рассрочка на 3-6 месяцевили хотите оплатить через р/с?

Менеджер Rivera People свяжется с вами.

Факторы риска

1. Увеличение ставки аренды

По разным причинам арендодатель может изменить условия аренды или попросить съехать. Избежать такой ситуации помогут заранее оговоренные и прописанные в договоре условия о фиксированной арендной ставке и сроке договора не менее n-го времени. При нарушении договора обратной стороной, вы сможете оспорить решение в суде.

2. Неверно выбранное месторасположение

Причины могут быть различные: низкий трафик или неподходящая аудитория (по возрасту/предпочтениям). Например, как детское кафе в офисном центре.

3. Изменение трендов на рынке общественного питания

Спрос на продукты питания коррелирует с выходом научных статей о пользе или вреде. Данный факт заметен на примере того, как кофейни стали предлагать альтернативное молоко, а некоторые кафе включили в своё меню блюда с альтернативой мясной продукцией.

4. Колебание цен на сырье

Некоторые производства используют в рецептурах зарубежные ингредиенты. При изменениях курса валюты, цены на некоторые виды товаров могут подскочить. При выборе поставщиков учитывайте этот нюанс и заранее имейте на примете другого поставщика.

5. Несоответствующее качество поставляемой продукции

Сложность отслеживания каждой новой партии может стать большой задачей, ведь вы не всегда контролируете процесс производства полуфабрикатов или замороженной продукции. Выбирайте поставщиков по отзывам и проверяйте качество продукции, ведь ответственность за качество блюда несёт управляющий кофейни.

6. Недостаточная рентабельность

Даже детальные расчеты и прогнозы не смогут ответить на вопрос, какая фактическая рентабельность будет по итогам отчетного периода. Ее снижение относительно плановой может быть спровоцировано случайными факторами, описанными выше.

7. Средний чек ниже рыночных значений

Может быть связан с тем, насколько актуальное меню и насколько комфортно находиться в вашем заведении. Но часть ответственности лежит и на сотруднике, который консультирует гостя. Его задача — заинтересовать клиента в том, чтобы попробовать напиток или блюдо.

Если невозможно поднять средний чек в связи с тем, что в заведение заходит контингент людей, который не готов тратить больше денег на еду и напитки, то увеличить выручку можно за счет доставки или проведения в кофейне мероприятий.

8. Негативные отзывы, которые снижают рейтинг

Чем больше у заведения посетителей, тем сложнее угодить потребностям каждого. При появлении недовольных клиентов, ситуации требует разбора и работы над ошибками. Можно сделать подарок клиенту, чтобы сгладить негативное впечатление.

9. Непрофессионализм сотрудников

Часть конфликтов с гостями, несоответствие блюд и напитков должному качеству, зависит от уровня ответственности и профессионализма сотрудников. Данный пункт всегда будет лотереей, потому что человеческий фактор не отменить. Подбирайте ответственных людей, даже если принимаете сотрудников без опыта.

10. Поломка дорогостоящего оборудования

Непредвиденные расходы могут изменить планы по запуску масштабной рекламной кампании или закупке сырья. Резерв средств на незапланированные расходы поможет не останавливать деятельность в подобных ситуациях.

11. Наличие рядом прямых и косвенных конкурентов

Конкуренты могут располагаться рядом как до вашего открытия, так и запуститься после вас. Набирайте базу постоянных клиентов, которые возвращаются не только за экономией, но и за вкусом и атмосферой.

12. Изменение системы налогообложения

Такие законодательные меры могут привести к увеличению доли отчислений налогов и сборов или увеличению цен на продукцию. К примеру, увеличение ставки НДС приводит к таким последствиям: возрастают цены у подрядчиков и поставщиков, растут цены конечных производителей.

13. Введение временных законодательных ограничений

Ограничения могут быть связаны с эпидемиологической обстановкой и ограничивать привычный режим работы кофейни. Наличие нескольких источников дохода и готовность изменения концепции работы, поможет сохранить деятельность кофейни.

«Рисков и сложностей много. Во-первых, закрыться и потерять вложенные ресурсы. Сейчас такое время: то пандемия, то ограничения с QR-кодами, то политические ситуации. Это сказывается на настроении людей, их активности, и, соответственно, на общепите.

Если начинаете думать о своем кафе, нужно понять, что вы будете делать, для кого и как – вот 3 совета. Обязательно нужен бизнес-план. Я сам с этим столкнулся, когда некоторые вещи не были учтены, а потом приходилось возвращаться и доделывать. Поэтому, не нужно откладывать в долгий ящик. Если есть возможность – сделай. Нужно быть внимательным ко всем событиям, которые могут касаться твоего бизнеса (будущего или настоящего), всегда держать руку на пульсе».

Финансовый план кофейни

Фото-примеры блюд из меню

Важно: для каждого блюда прилагается фотография подачи. По вашему усмотрению подачи могут корректироваться Вами самостоятельно.

Продажи и маркетинг

Драйвером развития кофейни будет прописанный маркетинговый план. Поставьте конкретные и достижимые цели, которые возможно будет оценить после запуска рекламы и системы лояльности.

В основании маркетинговой упаковки лежит выбранная концепция и понимание своей аудитории. Разработка брендбука позволит клиентам узнавать вас из тысячи других заведений через фирменные цвета и элементы:

Зная аудиторию и её поведение, вы сможете подобрать самый эффективный способ продвижения (рекламные каналы + посыл вашего предложения).

Точки касания с посетителем кофейни, который зашел полноценно перекусить и отдохнуть могут быть такими:

Точек касания с гостем, который проходил мимо и зашел по пути за кофе или выпечкой, будет меньше:

Для этого нужно разобраться из каких источников ЦА получает новую информацию. Их может быть несколько:

Сформировать уникальный посыл поможет понимание интересов и «болей» вашей аудитории. У студентов, сотрудников офисов и семей с детьми они могут быть очень разнообразны:

Интересы и «боли» ЦА

Найти место для удаленной работыБесплатный Wi-FiСтолики с розетками

Экономия денежных средствСкидка на вторую позицию менюБонусы

Сделать красивое фото для соц. сетейАвторский интерьерЭстетичная подача кофе и блюд

Провести время с детьмиДетская зонаДетское меню

Привлечь первых клиентов и наладить контакт с аудиторией помогут специальные акции и предложения.

А сколько из них захотят вернуться? Система лояльности в этом случае играет решающую роль.

В кофейнях распространены карты лояльности, которые дают гостю скидку, баллы или позволяют получать каждый шестой напиток в подарок. Благодаря таким приятным бонусам гости могут стать постоянными и начать выбирать вас вместо конкурентов.

«Система лояльности у нас состоит из скидок и бонусов. То есть, человек регистрируется, получает приветственный бонус и далее 5% от покупки ему возвращается на счет бонусами, которыми он может оплачивать следующие покупки в кафе. Скидки действуют, если посетитель приходит по флаеру».

Чтобы иметь базу данных о ваших клиентах, статистику по выручке и количеству заказов, касса интегрируется с ERP и/или CRM-системой.

Структура выручки и продаж зависит от позиций в меню и дополнительных услуг, которые предлагает кофейня.

Классическое меню будет состоять из данных позиций:

В качестве дополнительных услуг:

В нише общественного питания присутствует сезонность. Например, горячие напитки более популярны в холодное время года, а в летнее – прохладительные. В январе заполняемость зала с посадочными местами выше в виду праздников, а в летний период предпочтительными становятся открытые веранды.

Количество поисковых запросов согласно Яндекс.Wordstat:

Понимая особенности бизнес-модели, можно предугадывать тенденции и заранее планировать маркетинговые активности на период сезонного подъема и спада.

Маркетинговая политика, которая позволит выровнять сезонный спад:

При расчете на старте планируемой выручки, стоит учесть то, что заполняемость может не быть сразу стопроцентной. Заранее запланируйте темп выхода на плановые показатели, чтобы спрогнозировать выручку и планируемые затраты.

Учитывая сезонность продаж и выход на плановые показатели кофейни в течение 1 года, график с ожидаемой выручкой будет выглядеть следующим образом:

Советы по визуальному оформлению

Дизайн меню должен соответствовать фирменному стилю вашего заведения, включая логотип и цветовые схемы бренда (если есть). Для кофеен и кафе, где кофе — основное меню, подойдут коричневые оттенки, сочетание черного и белого цвета.

Какие еще есть рекомендации по оформлению меню кофейных напитков:

Кофейная карта должна быть интуитивно понятной, чтобы гости не путались в выборе и быстро ориентировались в позициях. Для составления кофейной карты не лишним будет проконсультироваться с бариста и специалистом по составлению меню.

ГОТОВОЕ МЕНЮ СОДЕРЖИТ

Онлайн-доступ к документамс возможностью копирования.

Комплект всей необходимой документации

Меню с маркетинговым описанием блюд

Комплект подробнейших ТТК

ТТК на ПФ с % отходности при зачистке и дефростации

Чек-лист для каждой станции (цеха)

Фото производителей продукции

Фото каждого блюда (не для всех меню — уточняйте у менеджера)

Продуктовая матрица (список всех продуктов по разделам)

Подробнейшие ТТК для ПФ и блюд

Список оборудования и инвентаря

Преимущества

Экономите деньги Мы посчитали: в среднем в 20-30 раз дешевле обновить меню с Rivera People, чем решать ту же задачу со штатным шеф-поваром!

Экономите время В 100 раз быстрее! Среднее время на разработку меню в ресторане — 1 месяц. Готовое меню вы получите сразу после оплаты — всего 1 час!

Увеличиваете доход Наш многолетний опыт позволяет давать вам только проверенные решения. Наши клиенты растут в выручке благодаря Rivera People!

Повышаете возвратность гостей За нашими блюдами гости возвращаются. Это подтвердят сотни наших заказчиков. Отзывы от гостей всегда такие: «Это ооочень вкусно!»

Финансовый план

Спрогнозировать поступления и расходы нужно до запуска.

Для их расчета, в финансовой модели кофейни на 14 посадочных мест приняты следующие условия:

В финансовом плане кофейни отражены такие разделы:

1. Начальные вложения

Здесь учтены вложения перед запуском: начиная от стоимости регистрации ИП или ООО до резерва на непредвиденные расходы.

Наибольшую долю в структуре инвестиций занимают вложения на покупку оборудования (51%), на 2-ом месте – ремонт помещения.

2. Ежемесячные постоянные и переменные затраты

Самой крупной долей в структуре ежемесячных затрат будет заработная плата персонала и закупка продуктов.

Помимо этих пунктов, нужно оплачивать аренду, коммунальные услуги, услуги подрядных организаций (вывоз ТБО), услуги маркетолога и дизайнера, если таких специалистов нет в штате, и другие сопутствующие расходы.

3. Непредвиденные затраты

Эта статья затрат является своеобразной подушкой безопасности. Как правило, на внезапные расходы закладывают от 10 до 20% от суммы инвестиций: на ремонт кофемашины, на оплату штрафов, на оплату сырья (при повышении на него цен).

4. Прогнозная выручка и прибыль

Запланируйте уровень прибыли и рассчитайте какое количество посетителей нужно обслужить, чтобы достигнуть данного уровня.

По итогам отчетного периода вы сможете сравнить фактические показатели с плановыми и проанализировать насколько они выполнены.

Например, вы не выполнили план по количеству клиентов, но смогли добиться запланированного уровня выручки. Это означает, что ваш средний чек выше, чем вы планировали. Таким образом, целью следующего отчетного периода будет привлечение большего потока клиентов с сохранением качества сервиса и готовой продукции.

5. Срок окупаемости кофейни

Скорость, с которой окупится кофейня, зависит от уровня вложений, количества посетителей, среднего чека и наценки на позиции в меню.

Выделите в своем ассортименте самые рентабельные позиции и разработайте с ними различные предложения (например, «десерт дня»). Таким способом вы обратите внимание гостей на конкретные позиции в меню.

Пример качества ТТК

Внедрите это меню и начните зарабатывать больше уже сегодня!

План производства

Производственная мощность рассчитывается исходя из максимального количества посадочных мест. При этом, не должно страдать обслуживание гостей, которые покупают еду и берут с собой, а также тех, кто заказал и ожидает доставку, если такая услуга доступна.

Время обслуживания гостей – важный критерий любого общепита.

Чтобы успевать делать заказы, рассчитаны следующие пункты:

Оборудование для кофейни

Для работы кофейни на 14 посадочных мест с возможностью заказа навынос, понадобится кухонное оборудование:

Цена за 1 шт.

Столовая посуда (комплект)

Инвентарь (разделочные доски, половники, скалки, лопатки, ножи и пр.)

Формы для выпечки

Склад сырья и готовой продукцииЦена за 1 шт.

Выбор и покупка оборудования – важный этап при открытии кофейни. На этом этапе важны как технические характеристики приобретаемого оборудования, так и его количество.

Качество оборудования напрямую влияет на качество кофе, что является одним из ключевых факторов успеха кофейни. Надежное оборудование обеспечивает бесперебойную работу и помогает избегать нежелательных простоев. Оно ускоряет обслуживание клиентов, повышает общую производительность работы персонала и способствует созданию положительного впечатления о заведении. Качественное оборудование – долгосрочная инвестиция.

Правильный подсчет количества каждой единицы оборудования при открытии кофейни не менее важен. Это обеспечивает баланс между спросом и его удовлетворением, предотвращает перегрузку оборудования и способствует эффективной работе персонала. Адекватное количество оборудования также помогает оптимизировать использование пространства и ресурсов, избегая лишних расходов на покупку или аренду и снижая операционные затраты, что критически важно для финансовой эффективности вашей кофейни.

Закупки для кофейни

Запас продукции зависит от условия хранения.

Если продукцию с долгим сроком хранения можно купить оптом по более выгодным ценам, лучше так и сделать. Скоропортящуюся заказывать по мере необходимости.

Найдите поставщиков в своем в городе или ближайшем регионе, пропишите требования к сырью и заключите с ними договор на поставку, чтобы не возвращаться к этому вопросу.

«Если говорить про риски, то могут в большом количестве испортиться овощи, если безответственно относиться к закупкам».

Для заготовок понадобится морозильная или холодильная камера, а их объем будет зависеть от популярности в меню того или иного блюда.

Учитывайте, что к общепиту предъявляется ряд норм по соблюдению условий санитарной безопасности. Роспотребнадзор регулярно проводит проверки на наличие нарушений.

Самыми распространёнными являются:

Помимо этого, в кофейне ведутся несколько журналов учета, за каждый отвечает назначенный сотрудник: журнал уборки, журнал учета температуры холодильников, журнал по охране труда и т.д.

Для соблюдения норм санитарной безопасности заключаются договоры с организациями, которые обслуживают кофейни:

Взаимодействие с надежными контрагентами позволит избежать проблем и не отвлекаться от управленческих задач и основного процесса производства.

Автоматизировать работу кофейни, чтобы быстрее выполнялись основные задачи, поможет CRM-система. На рынке сейчас представлено более 10 предложений с разным функционалом и тарифами.

Помимо ряда основных функций по анализу выручки, она поможет:

Чеклист открытия кофейни

Краткий инвестиционный меморандум

Кофейня – самый популярный в России формат ресторанного бизнеса. Несмотря на то, что рынок кофеен перенасыщен, по-прежнему есть возможность открыть кофейню, которая найдет своего потребителя. Если у вас есть интересная концепция, удачная локация или вы уверены, что знаете, как сварить вкуснейший кофе в округе – то смело начинайте бизнес. Также стоит иметь в виду, что маржинальность кофейни составляет в среднем 30%. В данном бизнес-плане по открытию кофейни мы рассмотрим ключевые аспекты, начиная от выбора местоположения до разработки меню и формирования маркетингового плана. Здесь вы найдете всю необходимую информацию о том, как открыть кофейню, включая финансовое планирование, анализ рынка и стратегии управления, чтобы ваша кофейня стала прибыльным предприятием для вас и уютным, теплым местом для гостей.

Бизнес-проект предполагает открытие кофейни со следующей концепцией:

Планируемые показатели эффективности проекта:

Ставка дисконтирования, %

Дисконтированный срок окупаемости – DPB, мес.

Чистый дисконтированный доход – NPV, руб.2 053 455

Индекс прибыльности – PI

Внутренняя норма рентабельности – IRR, %

Рентабельность продаж, %

Инвестиции для запуска:

1 365 000

Разработка меню и ТТК (технико-технологических карт)

Маркетинг перед запуском

CRM-система (тариф на год)

Резерв заработной платы

2 509 521

4 963 046

Где найти поставщика продуктов?

Хорошее блюдо – это мастерство повара, помноженное на качество продуктов. Поэтому так важно не только найти профессионала своего дела, но и хорошего поставщика, с которым не возникнет проблем.

Хороший поставщик – комплексное понятие. Существует несколько особенностей, которые отличают хорошего контрагента от остальных:

Если ваша кофейня находится на территории СКФО, то вашим надежным партнером может стать компания «‎Фрост» – крупный поставщик продуктов в регионе для бизнеса в сфере HoReCa. Благодаря скорости доставке, строгому контролю качества и выгодным условиям сотрудничества нас выбирают как небольшие кафе, так и крупные сетевые заведения.

Чтобы блюда в кофейне вызывали у ваших гостей только позитивные эмоции, недостаточно хороших продуктов и профессионального шеф-повара. В первую очередь нужна любовь к своему делу. В таком случае можно добиться высоких результатов, превратив любимое дело в процветающий бизнес.

Десерты

Десерты – стандартная часть меню кофеен. Это связано с тем, что большинство кофейных напитков обладают нежным молочным вкусом, который отлично сочетается со сладостями.

В выборе десертов ограничиваться не стоит, но мы рекомендуем в обязательном порядке добавить несколько классических, чтобы меню кофейни выглядело наиболее полно.

Круассан

Чисто технически круассан – это не сладкий десерт, а булочка из слоеного теста, наполнение которой может быть абсолютно любым. Круассаны с ветчиной и сыром отлично подходят для завтраков, а с джемом в качестве сладкого десерта с кофе.

Круассан – часть традиционного французского завтрака с кофе. Поэтому ищите хорошего поставщика либо учитесь печь круассаны самостоятельно. Они должны быть в вашем меню, в том числе в роли сладких десертов.

Чизкейк

История чизкейка уходит корнями во времена Древней Греции, хотя блюдо стало всемирно известым лишь несколько десятилетий назад. В Россию десерт пришел в начале 90-х, а стал популярен в начале нового столетия.

С тех пор популярность чизкейка только растет, и он стал классическим десертом во многих заведениях общественного питания. Его популярность связана с нежным и приятным вкусом, простотой в производстве, а также с универсальностью: он хорошо сочетается практически с любым напитком.

Также с чизкейком можно рекомендовать топинги, которые дополнят оригинальный вкус и будут стимулировать дополнительные продажи.

Маффины

Кексы, или маффины, – это классический десерт, его популярность не падает на протяжении десятилетий.

Это объяснимо: маффин прост в изготовлении, вкусен и весьма вариативен. С начинкой можно много экспериментировать. А чем больше возможностей предоставляет блюдо для творческого самовыражения, тем больше шансов удивить гостей, поэтому в меню кофейни маффины не окажутся лишними.

Пончики

Пончики, или донаты, входят в пятерку наиболее известных десертов. Их часто заказывают, и даже варианты с сахарной пудрой в качестве присыпки пользуются высокой популярностью, поэтому их добавление в меню кофейни абсолютно рационально.

Тирамису

Еще один классический десерт, но на этот раз из Италии, где его принято заказывать с кофе, так как блюдо – отличное дополнение к напитку.

Десерт известен и популярен в нашей стране и уже успел превратиться в по-настоящему народное блюдо. А значит, его стоит добавить в меню кофейни.

Также он отлично подходит для творческого переосмысления и модернизации, поэтому у вас всегда будет возможность экспериментировать и удивлять гостей необычными вкусами.

Раздел 7

Финплан позволит спрогнозировать, прибыльным или
убыточным станет ваш бизнес. Если описание бизнес-процессов вы можете уточнить
в ходе
работы, то оценить расходы и доходы нужно до запуска.

Учитывайте расходы на оформление документов, ремонт, оборудование
и мебель, закупку кофе, воды, молока на первые 2–3 месяца, на промо
и рекламу, зарплаты сотрудникам.

По словам основателей казанской кофейни «Ранняя пташка»
Дмитрия
и Алёны Лефлер, приоритет — затраты на оборудование. Из 3,5 миллиона
рублей стартового капитала два миллиона они потратили именно на него.

Лефлеры признаются, что, если бы денег осталось
больше, они бы купили итальянские стулья и вложились в другие детали интерьера.
Но обновить интерьер можно в процессе работы, а качественные напитки нужно
готовить сразу, говорят предприниматели.

Кофемашина может сломаться, санитарная служба — найти нарушение
и оштрафовать, а арендодатель — поднять плату за помещение.
К незапланированным расходам готовятся, закладывая на них около 20%
от стартового капитала.

В подушку безопасности Лефлеры советуют
заложить
аренду, зарплату всех сотрудников и обязательные выплаты минимум на 3 месяца.
А на непредвиденные расходы желательно иметь дополнительно
от 200 до 500 тысяч рублей, если планируете открывать большое заведение,
а не мини-кофейню.

Посчитайте её по формуле «доходы минус расходы» и попробуйте оценить долю
прибыли,
которую сможете потратить на увеличение штата, расширение меню и карты напитков,
покупку кофе лучшего качества (например, моносортов и зёрен необычной обжарки).

Прогноз срока окупаемости

При составлении финплана рассчитайте, с какой наценкой вы сможете
продавать напитки и закуски, сумму среднего чека и необходимое количество клиентов
за определённый период, например месяц, полгода, год. Так вы сможете спрогнозировать
сроки
окупаемости проекта.

ОТВЕТЫ НА ПОПУЛЯРНЫЕ ВОПРОСЫ

Если вы после ознакомления с названием, описанием и фото блюд приняли решение, что вам это меню подходит — то нажимайте кнопку «купить», получайте его в течение часа на свою почту и приступайте к внедрению уже завтра. Это поможет увеличить выручку и чистую прибыль в вашем проекте.

Если у вас остались вопросы по меню, то оставляйте заявку в любой из форм на этой странице. Мы свяжемся с вами в течение 24 часов и проконсультируем по всем моментам.

Оставьте заявку и зафиксируйте за собой бонус:3 уникальных и высокомаржинальных десертаВ ПОДАРОК!

Пройдите короткий тест и получите персональное предложение!

Как составить меню?

Меню – это отражение духа заведения, продолжение его визуального стиля, одна из основ брендинга. Поэтому в ассортимент кофейни нужно добавлять не только популярное и востребованное, но и то, что подчеркнет стиль и атмосферу вашего заведения.

Например, в прошлом сезоне были популярны боулы и поке. Но в кофейне, специализирующейся на европейской кухне, эти блюда не будут выглядеть органично.

Есть несколько составляющих хорошего меню кофейни:

Каждый из этих факторов одинаково важен, потому что меню – это не список блюд, а лицо вашего заведения, и нужно, чтобы оно было запоминающимся, привлекательным, ярким.

Если блюда хорошо сочетаются друг с другом, значит, у клиента будет стимул заказать несколько блюд сразу. Также вам будет удобнее составлять тематические комбо, чтобы увеличить средний чек.

Единый брендинг – возможность привлечь к вашему бизнесу аудиторию без вложений в рекламу. Если стиль заведения продуман и его каждая деталь находится на своем месте, то гостям будет проще выделять вашу кофейню среди прочих. Они лучше вас запомнят и обязательно придут вновь, если бренд отозвался в них эмоциями.

Шеф-повар – человек, который занимается составлением технологических карт. Именно он превращает известные блюда в уникальные и неповторимые. Благодаря шеф-повару кофейня обретает свое лицо и стиль, поэтому так важно, чтобы меню кофейни составлялось с учетом возможностей этого специалиста.

Еще важно грамотно оценить свои возможности. Например, для приготовления многих десертов требуется кондитерский цех – отдельное помещение, оборудованное в соответствии с требованиями СанПиН. И далеко не у всех есть возможности выделить пространство и деньги для подобного цеха. Будьте разумны: не все блюда, которые вам нравятся, могут готовить в вашей кофейне.

Особенности кофейного меню в зависимости от заведения

Формат кофейной карты во многом зависит от типа вашего заведения: гости приходят провести вечер или забегают взять «кофе с собой», есть официант или нет, какой ассортимент напитков предлагаете клиентам. Рассмотрим несколько вариантов кофейного меню:

Для заведений, куда гости приходят провести время, в меню можно включить варианты альтернативных напитков, опции по добавлению разных ингредиентов, выбор степени помола и сортов кофе. В таком случае, тот, кто принимает заказ, должен владеть специфическими знаниями о кофе и кофейных напитках.

Подбор профессиональной кофемашины для кафе

Примеры кофейного меню

Приведем несколько примеров с вариантами шаблонов меню кофе:

Капучино
200 мл
150 рублей

Мокко (эспрессо, молоко, шоколад)
240 мл
260 ккал
250 рублей

Эспрессо (кофейные зерна: бленд арабики и робусты, тонкий помол, темная обжарка; вода)
30 мл
2 ккал
120 рублей

Профессиональные кофемашины NESCAFÉ® включают в меню до 48 видов напитков.

Организационная структура

Выбор организационно-правовой формы кофейни зависит от количества лиц, принимающих решения в бизнесе.

Какую выбрать – зависит от структуры доходов и расходов. Эти показатели рассчитываются в финансовой модели, а далее высчитывается сумма налога при различных системах налогообложения. Для кофейни подходит УСН «доходы 6%» и УСН «доходы минус расходы 15%»

Если себестоимость и постоянные расходы составляют значительную часть от суммы дохода, стоит рассмотреть систему с 15% ставкой. Ставка применяется к сумме, которая осталась после вычета расходов из выручки. Однако стоит заранее знать, что расходная часть должна быть подтверждена документально. Это необходимо для налоговой, чтобы убедиться в том, что предприниматель не завышает уровень расходов и не пытается тем самым снизить налоговые отчисления.

Персонал кофейни: список, обязанности, система мотивации

Сотрудники в сфере обслуживания – один из ключевых факторов успеха. Ведь то, как они встречают и обслуживают гостей – визитная карточка кофейни.

Держать под контролем данный процесс помогут должностные инструкции для каждого сотрудника в связке с системой мотивации.Должностные инструкции могут быть обычным набором обязанностей, а могут содержать подробный план действий, привязанный к конкретной ситуации.

Инструкции для персонала с детальным описанием обязанностей помогут эффективнее справляться с возникающими ситуациями.

Должностные инструкции могут ссылаться на другие нормативные документы, например, на технико-технологические карты (для сотрудников кухни: поваров, пекарей и кондитеров).

«Искать подходящих сотрудников надо через формирование правильного запроса. Определиться, кого хочешь нанять и сколько готов на это тратить. Например, можно нанять профессионала, но с устоявшимися запросами по зарплате, либо нанять неопытного, но желающего развиваться. В первую очередь, в сотруднике важно желание работать и развиваться, так как это настраивает и остальной коллектив.

Сотрудников ищу через группу в Telegram, которую создал сам 1,5 года назад. Называется «Казань Общепит Работа», сейчас там более 9 000 участников. Считаю, на данный момент эта площадка в Казани эффективнее, чем HH.ru и Авито.

Должностные инструкции облегчают работу. Сотрудник подписывает их и чувствует ответственность».

Чтобы сотрудники выполняли должностные обязанности, соблюдали стандарты приготовления и качества обслуживание гостей, действует система мотивации.

Благодаря системе мотивации, за хорошую и качественную работу сотрудник может получить дополнительные бонусы или премию, а за невыполнение своих обязанностей – штраф. Статистика по сотрудникам позволит выявить лояльных сотрудников, готовых работать на пользу себе и кофейне, а также неэффективных, которых стоит заменить.

Чтобы адекватно оценить степень эффективности сотрудника, нужно ставить перед ним реально выполнимые задачи. Для этого нужно рассчитать количество необходимых сотрудников в кофейне и регламентировать зону их ответственности.

Для начала пропишите все услуги, предоставляемые кофейней.

Если планируется услуга доставки, то помимо обеспечения своевременной подачи напитков и блюд гостям, обеспечьте своевременную готовку для клиентов, заказавших доставку.

Решите, нужен ли вам курьер в штате или вы будете пользоваться услугами агрегаторов по доставке (например, Яндекс.Еда)

Определитесь с видом обслуживания клиентов: клиент сам забирает напитки и еду у витрины (часто в кофейнях), либо заказ приносит официант. От этого зависит необходимость в дополнительном сотруднике.

Список сотрудников кофейни и их количество

Для кофейни на 14 посадочных мест с кухней, на которой готовятся закуски, выпечка и кондитерские изделия, необходим следующий стек сотрудников:

Премия (процент от выручки)

К данному списку может добавиться управляющий, который контролирует работу кофейни и решает управленческие вопросы вместе с собственником. Его заработная плата зависит от обязанностей, и часто привязана к % от выручки, т.к. увеличение потока клиентов и выручки – главная миссия управляющего.

Ключевые обязанности персонала:

График работы определяется в зависимости от загруженности каждого сотрудника и время работы заведения. Например, если кофейня работает 12 часов и смена одного сотрудника длится весь день, предпочтительным графиком будет «2 через 2».

Расчет ФОТ на 2 года с учетом страховых взносов и премий в виде процента от продаж можно увидеть в финансовой модели.

Франшизы кофеен на нашем сайте

Купить франшизу кофеен

Завтраки

Бытует мнение, что завтрак – это главный прием пищи, поэтому практика введения отдельного меню с завтраками – неплохая традиция, которая одинаково хорошо работает как в статусных заведениях, так и в популярных фастфуд-сетях. А значит, несколько популярных позиций на завтрак точно привлекут внимание аудитории к вашей кофейне.

Английский завтрак

Английский завтрак часто встречается в меню как крупных и статусных ресторанов, так и в небольших кофеен. Секрет его успеха: простота в приготовлении, отличное сочетание ингредиентов, сытность. Также часть английского завтрака – чашка кофе. А это хорошая возможность для заведения сделать большой средний чек в утреннее время.

Сэндвичи

Классика. Отлично впишется в любой формат кофейни, даже в тот, где человек берет кофе навынос и идет по своим делам.

Сэндвичи просто готовить, в них можно добавить практически что угодно, они обладают высокой маржинальностью. А еще их можно есть холодными, что добавляет им еще несколько баллов. Идеальный завтрак для тех, кто вечно спешит.

Запеканка

Творожная запеканка достойно смотрится в меню кофейни благодаря отличному сочетанию с кофейными напитками. Также к ней можно предлагать топинги (сгущенка и сметана), которые довершат целостность блюда и будут стимулировать дополнительные продажи.

Запеканка – это полезный, здоровый, но вкусный и сытный завтрак, который нечасто готовят дома, поэтому многие клиенты кофейни наверняка будут рады попробовать запеканку в вашем заведении.

Наши хиты+ тренды 2023

Формат «Техникума», тренд 2023

Авторская, но понятная кухня

Морепродукты: фреш и блюда

Простые технологии, низкая с/с

Только РФ продукты

Для пивного ресторана, паба

Брискет, пастрами — технология копчения

Престижные блюда для гурманов!

Рыба и морепродукты

15 блюд и 5 соусов

Мясо, мясо и еще раз мясо

Блюда, приготовленные на огне

Закуски, которые увеличивают чек

Мясные блюда для ресторана или кафе

Универсальное меню для рыбного проекта

Сезонное меню

Погода оказывает существенное влияние на вкусовые привычки людей, их активность и поведение, поэтому появление сезонного меню – важный и логичный шаг в кофейне.

Также не стоит забывать, что сезонные новинки – это разнообразие для клиентов. Верная аудитория может устать от привычного ассортимента вашей кофейни, но сезонные блюда помогут вернуть чувство новизны, простимулируют продажи и удержать посетителей.

Лимонады

Лимонад – простой в производстве освежающий напиток. У него яркий вкус, с которым можно много экспериментировать, создавая уникальные и неожиданные сочетания, которые позволят кофейне выделиться среди остальных.

Также с помощью лимонада можно подчеркнуть стиль заведения. Подача напитка может быть строгой и лаконичной или, напротив, яркой и молодежной, что позволит создать определенное настроение, вызвать удивление у посетителей, а часто еще подтолкнет сделать фотографии, которыми они с удовольствием поделятся в социальных сетях, отметив ваше заведение.

Смузи

Еще один напиток, который стоит добавить в летнюю барную карту кофейни.

Смузи – это вкусно, полезно, оригинально, а иногда еще и сытно. Универсальный напиток как для взрослых, так и для детей. А главное, его просто готовить, смешивая разные ингредиенты.

Кофейня может как использовать готовые и проверенные рецепты для смузи, так и разработать уникальные технологические карты и создавать то, чего нет в других заведениях.

Еще одно преимущество: работа на широкую аудиторию. Смузи со сливками и ягодами нравится детской аудитории, а варианты на растительном молоке, с овощами подойдут поклонникам здорового питания.

Холодный ягодный чай

Холодный чай на основе ягод совсем не похож на то, к чему привыкла широкая аудитория. Это скорее морс или смузи, а не классический чайный напиток.

Но необычный вкус идет ягодному чаю только на пользу: новые ощущения, заряд бодрости, отличный аромат и приятное чувство прохлады.