7 советов основателя сети кафе блинбери

Персонал бара

В зависимости от размера, концепции вашего бара и объема работы, могут потребоваться различные категории сотрудников. Вот кто может понадобиться:

Бармены — готовят напитки, обслуживают посетителей и поддерживают порядок у барной стойки.

Менеджер — руководит работой бара, управляет персоналом, контролирует качества сервиса, закупки и другие аспекты операционной деятельности.

Бариста — готовит кофе и другие кофейные напитки

Хостес — встречает и направляет посетителей к свободным столикам, управляет бронированием столиков и общим поток посетителей.

Официанты — принимают заказы и обслуживают посетителей за столиками.

Повара и кухонный персонал — готовят блюда и закуски.

Уборщики — поддерживают чистоту и порядок в залах, баре, на кухне.

Маленькому бару обычно требуется минимальный персонал — достаточно одного-двух барменов, официанта и уборщика. В баре на 6—10 столиков обычно работает несколько барменов посменно, несколько официантов, а также уборщик и возможно администратор. В крупных барах или ночных клубах, где поток посетителей высокий, может быть больше персонала — несколько барменов, официантов, кухонный персонал, менеджер, администратор, хостес, а также персонал безопасности и другие специалисты.

Все сотрудники должны быть старше 18 лет, в бар нельзя нанимать несовершеннолетних.

Конкурировать не ценой, а впечатлением от продукта

Я не советую бороться с конкурентами демпингами или пытаться повторить их бизнес-модель — получится, ведь у каждой сферы свои нюансы.

Например, у «Вкусно — и точка», «Бургер-кинга» и КФС сложно выиграть ценовую конкуренцию, крупному сетевому фастфуду поставщики предлагают самые выгодные условия. Поэтому они могут позволить себе продавать комбо-предложения с условным бургером, наггетсами и напитком за  и получать прибыль за счет большого и постоянного потока клиентов.

Другой пример конкуренции — продавцы шаурмы. Если вы открываете блинную, стоит пытаться перебить их ценой и разнообразием топингов — в финансовой модели киоска с шаурмой больше 50% расходов составляют продукты, большое помещение с посадочными местами и производственный цех им не нужны.

По моему опыту, нужно смотреть не на особенности конкурентов, а сконцентрироваться на преимуществах своего продукта и причинах, по которым его покупают. Например, блины в понимании клиента — это домашняя и более здоровая еда относительно фастфуда и шаурмы. Следовательно, безопасная в глазах родителей, которым нужно быстро накормить детей. Поэтому мы в рекламных кампаниях делаем акцент на смысле «домашнее», работаем с ассоциациями и воспоминаниями из детства.

Организовать производственный цех и кухню в разных местах

Арендовать в центре города помещение больше 200 м², чтобы занять половину этой площади кухней полного цикла и складом для продуктов — это очень накладно. Идеально, если у предпринимателя несколько кафе в проходных и дорогих местах, а производственный цех размещен на окраине с дешевой арендой. Но даже если заведение одно, все равно посчитайте — может быть, разделить цех и кухню будет выгодно.

Например, помещение в центре Волгограда площадью 200 м² обойдется в . А 100 м² для блинной в центре можно найти за , еще стоит цех на окраине. Получается неплохая экономия.

В нашей бизнес-модели изначально заложен такой формат — мы производим тесто и начинки в цехах на окраинах, а потом развозим заготовки в заведения, где сотрудникам остается только пожарить блин и добавить начинку. Поэтому зал занимает обычно ², а на кухню достаточно выделить ².

Столичные и провинциальные тонкости ведения бизнеса

Маленькие города не пресыщены различными предложениями, поэтому открытие бургерной в таком населенном пункте практически обречено на успех. Чтобы удивить жителя маленького городка, вам даже особых усилий прилагать не потребуется – ведь бургерная сама по себе уже является новинкой. В мегаполисах предпринимателям приходится сложнее – конкурентов много, цены разные, ниша занята, все предлагают акции и скидывают цены ради привлечения клиентуры. Это не значит, что у вас не получится – просто будет сложнее.

Доход

В первые месяцы много заработать на бургерной не получится – даже в самом хорошем случае доход составит 30-50 тысяч рублей. Но, грамотно и планомерно работая над развитием своего заведения, привлекая новых клиентов и реализуя собственные программы, высокие стандарты обслуживания, уже в первый год работы эту цифру получится увеличить в несколько раз. Среднее время окупаемости вложений, сделанных в открытие бургерной – 2 года. Для небольшого городка это хорошая рентабельность. В мегаполисе предприниматель тоже может успешно развиваться и зарабатывать – если внимательно изучит рынок, проанализирует ее, правильно выберет нишу и район. Пример: в центре города уже есть несколько крупных заведений аналогичного формата, которые давно и успешно ведут свою деятельность, а в спальном районе ниша пустует, и вы как раз сможете ее занять.

Часто задаваемые вопросы

Сколько нужно денег для открытия бургерной?

Для открытия небольшой мобильной бургерной достаточно 290 тыс.руб. За эти деньги вы получите фудтрак и сможете зарабатывать от 10 тыс.руб. в день. Например, такой формат есть по франшизе GOOD FOOD и Papa Grill.

Сколько стоит купить франшизу Бургер Кинг?

Сама франшиза Бургер Кинг стоит больше 4 млн.руб. – это размер паушального взноса, который нужно заплатить 1 раз. Чтобы открыть заведение по франшизе Burger King, нужно вложить больше 25 млн.руб.

Сколько стоит франшиза Бургер клаб?

Паушальный взнос по франшизе BurgerCLUB отсутствует, поэтому при вступлении в сеть платить ничего не нужно. В оборудование и ремонт помещения по формату BurgerCLUB нужно вложить от 3,55 млн.руб. Ежемесячные роялти составляют 2,5% от оборота бургерной.

Какую франшизу бургерной лучше выбрать новичку?

Выбор подходящей франшизы бургерной для новичка зависит от нескольких факторов. Важно учитывать свой бюджет, опыт в бизнесе, местоположение, конкурентную среду и личные предпочтения. Для новичков обычно рекомендуется начать с такой франшизы бургерной, которая предоставляет поддержку по всем фронтам, обучение поваров с выездом, мощную маркетинговую стратегию и узнаваемый во всех регионах бренд. Более простые и структурированные бизнес-модели, как например, Papa Grill или GOOD FOOD, могут быть подходящими для первого бизнеса. Перед принятием решения стоит провести тщательный анализ и консультации с экспертами в данной области.

В больших городах давать точечную рекламу

Стратегия открытия и продвижения общепита в небольших городах с населением до 500 тысяч человек довольна проста и понятна: открываем заведение в центре города, покупаем рекламу на радио, телевидении, в локальных сообществах во «Вконтакте» и у местных лидеров мнений.

Как мы выяснили, изучая наших клиентов, для семьи с ребенком поход в блинную — это своего рода приключение. Нужно выехать из своего района, чтобы поужинать в непривычной обстановке. К  в небольших городах не так много событий, и к открытию своего заведения проще привлечь внимание.

В Саранске, Липецке, Саратове или Астрахани путь из спального района в центр города на машине или транспорте займет от 15 до 30 минут, поэтому наружную рекламу можно размещать по всему городу. А вот в городах-миллионниках и тем более в Москве и Санкт-Петербурге такая стратегия не сработает: нет смысла давать рекламу по всей Москве, если открываешь три блинных в центре.

В крупных городах важно выстроить грамотный геомаркетинг: устанавливать наружную рекламу в непосредственной близости к заведению, а для рекламы на транспорте выбирать те маршруты, которые проходят через заведение.

Коммуникации и планировка

Заведение общепита включает 5 групп помещений: для гостей, производственные, складские, административно-бытовые и технические.

Помещения для посетителей разделяют на основные (зал) и вспомогательные (вестибюль, гардероб, санблоки). Площадь обеденного зала выбирают по нормативам:

• кафе-автомат, предприятие быстрого обслуживания — 1,4 кв. м на 1 посадочное место;
• кафе, закусочная, бар с барными стульями — 1,6 кв. м на человека;
• ресторан — 1,8 кв. м на гостя или 2 кв. м, если планируется сцена и танцплощадка.

Ширина основного прохода в зале ресторана составляет 1,5 м, чуть меньше в кафе — 1,2 м. Для подхода к посадочным местам закладывают 0,6 и 0,4 м соответственно.

Раздельные санузлы для гостей и сотрудников нужны, если одновременно в учреждении могут находиться больше 50 человек (учитывая и персонал, и клиентов). При меньшем количестве людей требование необязательно, можно обустроить один общий санузел.

Если решаетесь на реконструкцию, для больших заведений желательно предусмотреть раздельные уборные для мужчин и женщин, сделать тамбуры с раковинами.

Цеховое деление

Помещение под ресторан нужно разделить на цехи, соблюдая принцип поточности технологических процессов. Важно исключить встречные потоки сырья и готовой продукции, грязной и чистой посуды. Маршруты гостей и персонала также не должны пересекаться.

В зависимости от масштабов заведения, обустраивают следующие цехи или зоны с рабочими местами: первичная обработка сырья, холодный, горячий цех (кухня), кондитерский, раздаточная, моечная. Заготовочные овощные, мясные цехи следует располагать рядом с кухней и складом. Для большой организации можно частично автоматизировать процессы, например, установить овощерезки, слайсеры.

Холодный и горячий цехи (или отделы) располагают рядом с заготовочными и раздаточными. Для удобства кухня обустраивается модульным оборудованием, что позволяет создать зоны для разных процессов: приготовление в жарочных шкафах, на плитах. Под угольные, дровяные печи выделяют помещение с собственным входом. Место для любого оборудования выбирают так, чтобы легко было очищать технику.

Площадь производственных и складских зон не может быть меньше 5 кв. м. Если цех занимает больше 10 кв. м, то ширина дверного проема составляет от 1,2 м.

Моечную обычно размещают рядом с горячим цехом. При большом количестве посуды делают изолированные секции для мытья, полоскания и сушки. Организовать удобное хранение помогают стеллажи, полки, тумбы.

Раздаточная также находится вблизи кухни, но важно оставить свободный проход официантов к залу и моечной.

Требование о строгом цеховом делении не распространяется на кафе доготовочного типа — когда работаете только на полуфабрикатах и продукции высокой степени готовности, а сырьем не занимаетесь.

Звукоизоляция

В РФ действует требование соблюдать определенные уровни шума с 7 до 23 часов, в некоторых регионах сроки могут меняться местными органами. Нормы звукового давления для разных предприятий установлены в СП 51.13330.2011. В залах кафе или ресторана в указанное время допустимы постоянные звуки силой 55 дБА и кратковременные максимальные — 70 дБА. А шум от систем вентиляции, водоснабжения, холодильных установок в пристройке не должен превышать 50 (постоянный) и 65 дБА (максимальный).

Чтобы снизить гул и вибрации, используют звукопоглощающую облицовку трубопроводов и оборудования, глушители. Это особенно важно, если ресторан открывается в жилом доме. Лучше один раз потратиться на качественную звукоизоляцию, чем разбираться с жалобами от жильцов.

Вентиляция

Ключевое требование — обустроить в точке общепита отдельную вентиляцию с выходом на улицу. Если подключиться к общей системе, с высокой вероятностью запахи будут распространяться по всему зданию.

Забор воздуха для приточной вентиляции допускается на уровне минимум 2 м от земли. В производственном и моечном отделениях прокладывают каналы, не связанные с залом, складом, санитарно-бытовыми помещениями.

Также надо оснастить локальной вытяжкой участки, где выделяется мучная и сахарная пыль, пар, газы. Подсоединить участок можно к вентканалу производственного отделения. Все отверстия закрывают мелкоячеистой сеткой.

В кондитерских цехах следует установить на вытяжку противопыльные и бактерицидные фильтры.

Кроме того, желательно монтировать кондиционеры в горячих цехах, а также в обеденных залах более чем на 300 мест. Для 4 климатического пояса это обязательное требование, чтобы воздух и температура соответствовали гигиеническим нормативам.

Канализация и водоснабжение

Точки общепита вправе пользоваться водой из общей системы здания, однако в пристройках обязательны счетчики для каждого абонента. В маленьких кафе можно организовать автономное горячее водоснабжение. В любом случае холодная и горячая вода, которую применяют для производства блюд, мытья посуды и рук, должна иметь качество питьевой.

Также рекомендуется установить умягчитель для холодной воды, использовать водосберегающую арматуру, чтобы снизить риск протечек.

Выводить стоки в наружную канализацию разрешено только раздельными выпусками. Важно очистить отходы от крахмала, мезги, грязи, для чего применяют различные жиро-, мезгоуловители. На всех раковинах и иных приемниках стоков устанавливают гидрозатворы.

Санитарная обработка

Чтобы поддерживать высокий уровень гигиены, помещение отделывают материалами, устойчивым к влаге и моющим, дезинфицирующим средствам. Обычно это керамическая плитка или синтетические панели. Полы в производственной зоне и санблоке покрывают полностью, стены — как минимум на 2 метра в высоту.

Периодичность уборки в кафе и ресторанах:

• заготовочные цехи — полы дважды за смену моют горячей водой с чистящими средствами, в конце дня дезинфицируют;
• кухня, холодный цех, склад — в течение смены полы подметают влажной щеткой, в конце моют с моющими составами;
• стеновые панели везде протирают с водой каждый день, раз в неделю моют со средствами;
• туалеты, вестибюль, бытовое помещение, зал для гостей — ежедневно;
• генеральная уборка всех площадей — минимум раз в месяц.

Владелец также следит, чтобы на кухне и других участках не завелись тараканы, муравьи, мухи, грызуны. Дезинсекция и дератизация проводится не только экстренно, когда вредители уже появились, но и регулярно для профилактики — раз в месяц, согласно рекомендациям СЭС. Наличие вредителей — серьезное основание для закрытия кафе.

Еще каждый день нужно вывозить мусор и убирать прилегающую территорию: летом дважды поливать водой, зимой — очищать от снега.

В статье мы коснулись лишь основных требований. На тему оснащения общепита разработаны десятки нормативных актов, и нарушение даже незначительной детали может привести к проблемам. Чтобы быть уверенным в своем бизнесе, обращайтесь к профессионалам. Компания Whitegoods с 2007 года проектирует и оснащает кафе и рестораны по всей России. Мы выстроим для вас технологические процессы, привезем и настроим надежное оборудование под нужды заведения.

Альтернативы оборудования для бургеров

В качестве вспомогательного оборудования в бургерных могут применяться:

Некоторые элементы оборудования можно приобрести позже, когда бизнес уже начнет приносить прибыль. Например, можно отложить покупку мебели для зала или посуды на некоторое время, но приобрести оборудование для приготовления гамбургеров.

Мебель и оборудование

Выбор оборудования для бара зависит от бюджета, типа бара, предпочтений клиентов и меню напитков. Вот список основного оборудования, которое обычно используется в барах:

Барная стойка — центральная часть бара, где приготавливают напитки и обслуживают клиентов.

Ледогенератор и холодильники — используют для хранения и охлаждения напитков и льда. Вместо того чтобы тратить время на приготовление и замораживание больших объемов льда заранее, бармены достают лед из ледогенератора в момент приготовления напитка.

Диспенсеры и оборудование для розлива — используются для удобного и эффективного розлива пива, коктейлей, водки, виски и других спиртных и безалкогольных напитков.

Миксеры и блендеры — нужны для приготовления коктейлей и смешивания ингредиентов. Например, для дробления льда, фруктов, ягод или листьев мяты.

Шейкеры и сита — необходимы для перемешивания разных ингредиентов коктейлей, охлаждения и разбавления напитков. Сито используют для процеживания коктейля перед подачей в бокал. Оно помогает удалить кусочки льда, фруктовые остатки, листья мяты и другие твердые частицы, сохраняя напиток чистым и приятным на вид.

Измельчители и дробилки — помогают измельчать лед и ингредиенты для коктейлей. Например, пригодятся для размалывания фруктов и ягод, чтобы создать пюре, сок или сироп, которые добавляют в коктейли для вкуса и текстуры.

Дозаторы — нужны барменам контролировать количество спиртных напитков, сиропов и других ингредиентов, которые они используют для приготовления коктейлей. Дозаторы помогают поддерживать консистентность и качество напитков, а также контролировать затраты.

Кассовая система и POS-терминалы — необходимы для учета продаж и управления финансами. Терминалы помогают барменам принимать заказы от клиентов, обрабатывать оплату и отправлять информацию на кухню или в бар. Это облегчает процесс обслуживания.

Барная мебель — кроме барных стульев включает барные шкафы для хранения алкогольных напитков, стеклянной посуды, утвари и других необходимых предметов. Они могут быть открытыми или закрытыми, в зависимости от предпочтений и дизайна бара.

Вспомогательное оборудование — сервировочные и грузовые тележки, подставки, гастроемкости, кухонные полки.

Аксессуары — это открывалки для бутылок, штопоры, пробки, мерные коврики и коврики для бутылок, ледяные ведра и другие.

Если в баре будет полноценная кухня, вам понадобится оборудование для приготовления блюд, например, духовой шкаф, конвекционная печь, гриль. Также потребуются моечные ванны и посудомоечная машина. Обязательно обращайте внимание на качество и надежность оборудования. Если в заведении сломается кофемашина и не будет работать несколько дней, оно лишится множества посетителей.

Пивные краны в баре используются для розлива пива из бочек сразу в кружки. Могут быть со встроенной системой охлаждения

Как открыть бургерную? Бизнес-план ресторана Под Ключ

опубликовано в 07:13ч
в Рестораны & Отели

Поиск помещения и дизайн бара

Изучите наиболее выигрышные локации вашего города. Например, исторические районы в центре города и атмосферные районы с оригинальной архитектурой. Еще одна популярная локация — вблизи деловых кварталов, здесь бары часто пользуются популярностью для после работы или деловых встреч. В районе крупных университетов открывают кафе-бары, которые привлекают студентов и молодежь.

В помещении должна быть удобная и функциональная планировка, которая соответствует концепции бара. Обратите внимание на архитектурные особенности, возможно их можно обыграть в интерьере. Например, в интерьерах в стиле лофт стены можно оставить без отделки.

Примеры баров с необычными интерьерами

Ice Bar, Швеция. Этот бар полностью выполнен изо льда — от стен и мебели до барной стойки и стаканов. Перед входом каждый посетитель должен надеть специальные плащи и перчатки, чтобы не замерзнуть и не намокнуть.

«Тайная комната», Москва. Интерьер паб в Москве вдохновлен вселенной Гарри Поттера. Каждый посетитель попадает в волшебную атмосферу с элементами популярного фэнтези, включая артефакты и атрибутику из книг и фильмов.

Red Sea Star, Израиль. У берегов Эйлата есть подводный бар. Посетители без скафандра погружаются на глубину 6 м и через панорамные окна наблюдают за коралловыми рифами и экзотическими рыбами.

The Safe House, Польша. В Варшаве есть бар, который спроектирован как секретное убежище шпионов. Чтобы в него попасть, посетителям нужно знать код, внутри их ждут секретные комнаты и хитрые загадки.

Alux Caverna, Мексика. Этот бар расположен в пещере, в которой раньше добывался известняк. Стены пещеры украшены светящимися кристаллами и создают впечатляющую и загадочную атмосферу.

Если вы покупаете помещение для бара, убедитесь, что оно соответствует требованиям местных властей и законодательства по лицензированию баров и ресторанов. Если самим разобраться сложно, наймите специалиста, который поможет оценить: как работает вентиляция, все ли в порядке с проводкой, сантехникой, канализацией и соответствует ли помещение санитарным и пожарным нормам.

Бар «Тайная комната» — это пять залов общей площадью 200 м2

Сформулировать требования к помещению и избегать нежелательного соседства

По моему опыту, в блинные и заведения аналогичного формата в основном ходят семьями. Поэтому точно не стоит открывать такой бизнес рядом с заведениями, которые транслируют другие ценности. Паре с детьми будет приятно есть блины рядом с рюмочной или букмекерской конторой.

Рекомендую оценивать помещение для будущего семейного общепита по нескольким параметрам:

Эти стандарты выросли из наших ошибок. В Волгограде я построил сеть из шести пиццерий, которые открывал преимущественно в ТЦ. Хотя пиццериям уже пять лет, многие в городе о них впервые слышат. Это говорит о том, что ставка на трафик ТЦ не сработала, мы не доработали с анализом локации.

Прилегающая территория

Пространство вокруг кафе нужно разграничить по назначению. Выделяют зону для посетителей (например, летние столики), а также производственную. В последнюю включают хозяйственный двор, по необходимости — подъезд для грузового транспорта, обязательно разгрузочную площадку, место под мусорные контейнеры. Мусоросборник располагают минимум за 20 м от окон и дверей ресторана.

Учтите, что нельзя принимать товар со стороны окон и входов в квартиры. Это делают с торцов жилого дома, где нет окон, а также из подземных туннелей.

Для личных автомобилей сотрудников и посетителей обустраивают отдельные стоянки, в том числе парковку для маломобильных групп населения. Площадь определяется типом, классом заведения и количеством посетителей. Рекомендуемое число гостей на одно парковочное место:

• кафе общегородского значения — 11-12 посетителей в зале;
• ресторан первого класса — 10-12 гостей;
• ресторан высшего класса — 8-9 человек;
• люксовый ресторан — 6-7 мест.

Заведение со всей инфраструктурой не должно мешать жильцам дома парковаться, проезжать во двор.

Оборудование для бургеров

Для того чтобы бургерная стала источником стабильного и высокого дохода с самого начала своей работы, необходимо уделить внимание каждому аспекту. Рынок предлагает множество возможностей, но и конкуренция в данной сфере достаточно высока. Клиенты не станут посещать заведение, в котором им предлагают невкусные блюда. Поэтому одной из основных статей затрат является приобретение оборудования для открытия бургерной.

Как выбрать поставщиков

Прежде чем выбрать поставщика, исследуйте рынок и определите, какие продукты и ингредиенты вам нужны. После этого можно составить список поставщиков, изучать цены и условия каждого. Ищите отзывы от других баров или ресторанов, которые работали с этим поставщиком раньше. Это может помочь вам понять, насколько качественен товар он предлагает.

Выбирайте локальных поставщиков для часто используемых продуктов, а федеральных и иностранных — для поставок редких продуктов. Если покупаете оборудование для бара, убедитесь, что поставщик предоставляет квалифицированную поддержку, обслуживание и сможет выполнить ремонт, если оборудование сломается.

Оборудование для гамбургеров. Стоимость

Стоимость оборудования для бургеров может значительно варьироваться в зависимости от производителя, модели и функциональности. В ВИСТЕКС конкретные предложения и цены могут отличаться, так как это зависит от индивидуальных требований каждого заведения. Однако, в среднем, основные инвестиции в оборудование для приготовления бургеров могут включать:

1. Какие основные типы оборудования (оборудование для бургера) необходимы для открытия бургерной?

Для открытия бургерной вам понадобится гриль для жарки бургеров, жаровня для подогрева булочек, холодильники для хранения продуктов, вытяжная система и оборудование для приготовления соусов.

2. Какое оборудование для приготовления бургеров является наиболее популярным среди предпринимателей?

Гриль является одним из самых важных элементов оборудования для приготовления бургеров, также популярны жаровни, тостеры для булочек и фритюрницы для жарки картофеля.

3. Каковы примерные затраты на приобретение оборудования для небольшой бургерной?

Примерные затраты на оборудование для небольшой бургерной могут варьироваться, но обычно составляют от нескольких тысяч до десятков тысяч долларов в зависимости от масштаба и качества оборудования.

Разделить поставщиков на категории

Нельзя строить бизнес на отношениях лишь с одним поставщиком — любая проблема, и кафе не сможет работать. Я уверен, что контрагентов должно быть много, нужно постоянно искать новых, проверять их и делить на несколько групп:

Многие поставщики работают сразу на несколько регионов, поэтому такое разделение удобно для масштабирования бизнеса. Когда решите выйти в новый город — берите список из категории А и проверяйте, кто из них работает в нужной локации. Как правило, в эту группу попадают федеральные игроки, они закрывают вопросы с поставками практически везде, за исключением Дальнего Востока — там нужно выбирать локальных производителей.

Бургерная с нуля

С чего начинается любой бизнес? Реально – с идеи, а формально – с регистрации. Рассмотрим подробнее каждый этап – от выбора формы организации до оснащения помещений.

Регистрация

Если вы решили работать на перспективу, успешно и с выгодой для себя, делать это нужно легально. Формы – ООО и ИП. В случае с бургерной оптимально открывать ИП – ведь заведение у вас будет сравнительно небольшое, с соответствующим оборотом. Что касается системы налогообложения, то лучше будет остановиться на «вмененке» (то есть ЕНВД). По всем вопросам вы можете обращаться к бухгалтеру – и лучше сделать это заранее, до регистрации, а не в процессе ведения деятельности, когда выбранные варианты окажутся несовершенными, а перейти на другие будет проблематично.

ИП оформляется просто. Для этого:

Процедура регистрации ИП занимает нескольких дней. Затем вы получите ОГРН – подтверждение статуса предпринимателя.

Создание концепта

После регистрации бургерной приступайте к разработке ее концепции. Подразумевается составление плана работ, определение формата и фирменного стиля заведения, разработка технологического, инженерного и дизайнерского проектов. Это основа основ – и с технической, и с эстетической точки зрения. На данном этапе нужно будет определить, как вы будете работать и какие средства использовать для своего позиционирования на рынке.

Выбор помещения

Чаще всего коммерческие помещения арендуют, реже покупают. Площадь должна составлять не менее 100 квадратов (хотя больше для стандартного заведения тоже ни к чему) – из них 70 пойдет под зал, а 30 под кухню, подсобку, санузел. Арендный платеж вносится помесячно, поквартально и так далее – так что вы сможете выбрать удобную для вас схему. Опытные предприниматели рекомендуют оплачивать сразу полгода – тогда к моменту внесения второго платежа вы уже успеете раскрутиться. Вроде бы, мелочь, но очень приятная.

Что касается места расположения заведения, то бургерную идеально располагать в центре города и позиционировать ее как заведение для продвинутых людей, идущих в ногу со временем. В спальных районах обосновываться тоже можно, но в таком случае лучше выбирать места возле торговых центров, развлекательных комплексов, офисных зданий (там, где всегда есть люди, которым нужно перекусить).

Пожарные и санитарные (СЭС) стандарты

Заведения общепита – любимые клиенты санитарно-эпидемиологической службы, часто наведываются в них с проверками и пожарные организации. Если у вас что-то не в порядке, это будет обнаружено с гарантией 99%, а за нарушения налагаются штрафы. Поэтому лучше сразу обезопасить себя от неприятных сюрпризов и пройти процедуру сертификации. Позаботьтесь также о том, чтобы у всех сотрудников были медкнижки.

Набор персонала

Соискателей на рынке труда много, вопрос в том, как выбрать активных, инициативных, ответственных – то есть таких, которые принесут вам успех. В случае с бургерной лучше делать ставку на молодых девушек и парней, которые заинтересованы в работе, зарплате и результате, полны сил и готовы трудиться 12-тичасовыми сменами. Опыт работы – приятный, но не обязательный бонус, поскольку обучить всем премудростям кухни работников можно в буквальном смысле «не отходя от кассы». Работа посменная, поэтому вам нужно будет минимум:

Если не уверены в количестве персонала, начинайте с малого, а потом расширитесь по мере необходимости.

Реклама

Следующий этап – организация эффективной рекламной кампании. Скажем сразу, что бургерная – заведение современное, скорее даже, тренд времени, поэтому и рекламировать ее нужно соответствующими способами. Первый и главный – соцсети. Создавайте группу, ведите и поддерживайте ее, проводите акции, оперативно отвечайте на все вопросы пользователей. Второе – сайт. Желательно, чтобы он был – пусть даже самый простой (с адресом, описанием заведения, меню с ценами). Если вы планируете не только продавать еду в торговой точке, но и доставлять ее по городу, предусмотрите автоматизированную систему заказа. Остальные способы продвижения – газеты, ролики по радио и ТВ, раздача листов, бигборды.

Подбор оснащения

Оборудование бургерной – не самая легкая задача. Чтобы купить все, что нужно, и не потратить лишних денег, следуйте принципу «Семь раз отмерь – и один отрежь». Поможет рассчитывать необходимое количество и виды оборудования, мебели, а также ничего не забыть поможет следующий план:

Полезный совет. На оборудовании для бургерной лучше не экономить или делать это с умом – простая (с точки зрения функционала) техника проверенных брендов всегда лучше навороченных моделей безымянных производителей.

По завершении работ сверьтесь с планом и убедитесь, что сделали все, что нужно. Что касается оборудования, то вы можете заказывать минимум или оснащать заведение всем необходимым (холодильники, прессы, посудомойки, фритюрницы, овощерезки, грили) с учетом спектра предоставляемых услуг.

Об оборудовании для бургеров

Все оборудование для предприятий быстрого питания, а бургерная является одним из ярких представителей такого типа предприятий, можно условно разделить на три основные группы: технологическое оборудование, вспомогательное оборудование и торговое оборудование. Каждая из этих групп выполняет свои определенные функции. Так, без технологического оборудования невозможно приготовить ни одного блюда из меню предприятия. Вспомогательное оборудование облегчает работу персонала и делает пребывание посетителей в кафе или ресторане комфортным и приятным. Торговое оборудование необходимо для ведения учета и взаимодействия с клиентами.

Сколько стоит открыть бар

Стоимость открытия зависит от местоположения, размера заведения, концепции, оборудования, уровня услуг, наличия лицензий и разрешений.

Затраты на открытие могут варьироваться от нескольких сотен тысяч до миллионов рублей. Чтобы точнее сориентироваться, разработайте бизнес-план и изучите рынок — это поможет оценить не только начальные затраты, но и потенциальные расходы в будущем.

Аппарат для бургеров. Как быстро удастся произвести доставку?

Мы готовы помочь вам организовать доставку в любой уголок России. В зависимости от места назначения, наш менеджер передаст ваш заказ либо транспортной компании, либо нашей собственной экспедиторской службе. Мы сотрудничаем исключительно с надежными и ответственными перевозчиками, которые обеспечат безопасную доставку ваших товаров. Для доставки за пределы Российской Федерации требуются дополнительные согласования из-за экспортного таможенного оформления. Мы можем организовать перевозку через наши надежные партнеры или помочь вам с документами, если вы предпочтете самостоятельно управлять процессом. После подтверждения готовности заказа мы можем согласовать время его получения. Это необходимо для того, чтобы мы могли своевременно упаковать товар и сократить ваше время ожидания. При получении заказа важно предъявить его номер. Чтобы въехать на территорию бизнес-центра, возьмите карту в паркомате у въезда, так как парковка на территории является платной.

Стоимость открытия бургерной

Выгодно ли заниматься малым бизнесом в небольшом городе? Да, но важным условием успеха является отсутствие высокой конкуренции. Средняя цена открытия бургерной с нуля составляет 3.5 млн рублей. Это полная сумма за все – от регистрации и аренды помещения до оплаты коммунальных в первый квартал работы.

Произвести впечатление первым заведением

В любом городе с населением больше 500 тысяч человек наверняка уже есть много заведений общепита — потенциальных клиентов удивит сам факт появления еще одного игрока на рынке. Поэтому первая точка нового бренда должна привлечь внимание.

Не советую открывать малый формат — киоск или фудтрак. Есть риск, что аудитория начнет ассоциировать ваш бренд с этим форматом, то есть думать, что вы сеть киосков. И начнет обходить стороной вашу следующую точку в формате полноценного кафе.

Начинайте с «гранд-формата» — то есть делайте заведение, по которому клиенту будет понятно, что он пришел во флагман на рынке общепита, туда, где все на высоком уровне. Не обязательно сразу открываться в большом помещении, главное, чтобы это было 100 м². Уделите внимание интерьеру, потратьте время на обучение персонала, чтобы качество обслуживания было на высоте.

Избегайте окраины города. Вам нужен центр или другое популярное место, где люди привыкли гулять и отдыхать, куда приходят туристы. Дело не только в большом трафике — если локация будет удачная, то заведение будет ассоциироваться с любимым местом для отдыха.

Концепция бара

Концепция бара отражает не только ассортимент напитков, но и общую атмосферу. Перед открытием заведения важно определить свою целевую аудиторию, изучить конкурентов и рынок в целом. На практике наиболее выигрышные концепции отталкиваются от личных предпочтений и интересов владельца бара.

Наиболее популярные концепции

Спортивный бар. Здесь обычно транслируют спортивные события на больших экранах. Ассортимент напитков и закусок часто ориентирован на пиво, коктейли и типичные барные закуски.

Коктейль-бар. Меню включает широкий ассортимент алкогольных и безалкогольных напитков, атмосфера обычно уютная и стильная. Особый акцент на эксклюзивных и оригинальных коктейлях.

Пивной бар. Специализируется на различных сортах пива местных пивоварен и иностранных марок. В меню преобладают пивные закуски.

Винный бар. Здесь можно увидеть широкий выбор вин различных сортов и стран происхождения. фокусируется на разнообразии вин, предлагает различные сорта вин, закуски и образовательные мероприятия.

Кафе-бар. Обычно это уютное место с фокусом на кофе. В меню — легкие закуски и десерты. Алкоголя в либо нет, либо предлагают пиво и легкие коктейли.

Тематический бар. В таком заведении делают акцент на интерьер. Популярна стилистика 1920-х годов, космическая тема, фантастики или бары в стиле стимпанк.

Лаундж-бар. Это комфортное пространство для отдыха, с диванами и низкими столиками, с приглушенной атмосферой и приятной музыкой. Такие форматы используют пляжные бары.

Бар-ресторан. Объединяет бар и ресторан с широким выбором напитков и полноценной кухней.

Лаундж-бары привлекают посетителей, которые хотят провести время в спокойной обстановке, наслаждаясь напитками и беседой с друзьями

Реклама бара

Уникальная концепция и необычное оформление — половина успеха в продвижении бара. Но даже уникальное место нуждается в эффективном продвижении. Вот наиболее эффективные способы:

Собственный сайт. Разработайте привлекательный и информативный сайт для вашего бара. В отличие от соцсетей, на сайте удобно собрать основную информацию, которую можно найти в любое время и не выискивать среди множества постов. Разместите на сайте основную информацию о баре: меню напитков, фотографии интерьера и атмосферы в разное время суток, контактные данные и анонсы мероприятий.

Соцсети. Удобно публиковать анонсы мероприятий, представлять новинки в меню, знакомить посетителей с внутренней кухней заведения и персоналом. Можно делиться рецептами популярных коктейлей или предлагать подписчикам уникальные рецепты для домашнего приготовления. Также в соцсетях удобно проводить опросы и конкурсы среди подписчиков, где они могут выиграть бесплатные напитки и еду, скидки на посещение и другие призы.

Акции и специальные предложения. Помогают привлечь новых посетителей, удержать старых клиентов и повысить общий интерес к вашему заведению. Чтобы привлечь клиентов в будни, используйте акцию «счастливые часы». Предлагайте скидки на часть напитков или закусок в непопулярное время — например с 17:00 до 19:00, в будни. Или выделите определенные дни недели для специальных предложений на коктейли. Например, «Мартини-Вторник» или «Маргарита-Четверг». Дарите бесплатный напиток или специальную скидку в день рождения посетителя.

События и тематические вечера. Организуйте тематические вечера в разных жанрах, с дегустациями, квизами или другими развлечениями. Особенно популярны вечеринки в стиле известных фильмов и сериалов, или в атмосфере разных эпох.

Программа лояльности. Чтобы посетители возвращались в бар снова, придумайте систему бонусов и наград. Например, бонусные баллы за каждый потраченный рубль или за каждый визит.

Спонсорство мероприятий. Проводите в баре местные мероприятия, фестивали или благотворительные акции. Организуйте спортивные турниры и соревнования, например, по настольному теннису, дартсу, видеоиграм. Пригласите спонсоров, чтобы поддержать тематические вечеринки в вашем баре. Например, пивоварни могут поддержать «Пивной фестиваль», а бренды текилы могут помочь с организацией «Дня Маргариты».

И обязательно поощряйте посетителей оставлять отзывы в социальных сетях или на специализированных платформах. Предоставляйте скидки или бонусы за оставленные положительные отзывы. И не оставляйте без внимания отрицательные, отвечайте уважительно и помните, что при грамотном подходе любого недовольного клиента всегда можно превратить в лояльного.

Где можно открывать кафе

Заведения общепита можно размещать:

• В жилых зданиях и пристройках к ним, на нежилых этажах, но не отдельно на придомовой территории. При этом площадь вашего предприятия составляет не больше 250 кв. м и подразумевает до 50 посадочных мест. Нельзя открывать ресторан с громкими развлечениями, например, музыкой и танцполом.
Помещение должно иметь собственные входы, а также эвакуационные выходы, изолированные от жилой части. Если используется пристройка, она отделяется от основного здания противопожарной преградой.
• В общественных зданиях, в том числе отдельно стоящих (вокзалы, гостиницы, ТРЦ), а также в пристроенных к ним помещениях. Кухня может быть организована в подземном пространстве, если инженерные системы подключены к городским коммуникациям.
• На территориях промышленных объектов, воинских частей, санаториев — для обслуживания персонала.
• На транспорте.

Если планируется кухня с мангалом, разрешено использовать только отдельно расположенные здания. Кафе-павильоны, независимо от способов приготовления пищи, должны находиться на расстоянии не менее 50 м от спортивных, образовательных, лечебных учреждений.

Если заведение будет занимать 2 и более уровня, необходим хотя бы 1 грузовой лифт.

Желательно выбрать помещение, которое не требует капитальной перестройки. Демонтаж несущих стен, выполнение в них дверных проемов — крайняя мера, для чего нужно получить разрешение госорганов. Необдуманные работы могут привести к разрушению здания, а отвечать будет владелец кафе.

Регистрация бара

При регистрации ваш основной вид деятельности — ОКВЭД 55.4 «Деятельность баров». Он включает приготовление и продажу коктейлей, напитков, закусок и десертов, а также развлекательную программу.

Корректировать предложение в зависимости от локации

При составлении меню учитывайте потребительские привычки, культурные и даже религиозные особенности ваших потенциальных клиентов. Например, в мусульманских регионах будут не очень популярны блины с ветчиной и свининой. На Дальнем Востоке местные жители привыкли употреблять рыбу и морепродукты, потому что они там достаточно дешевы.

Понимать, кем будут ваши будущие гости, важно уже на этапе выбора помещения — так вы сможете формировать меню и маркетинговую стратегию под клиентов. Например, если открылись у бизнес-центра, то в кафе будут ходить офисные сотрудники, им можно предложить бизнес-ланчи. Если открыли кафе внутри торгового центра или поблизости, то готовьтесь накормить семьи с детьми — продумайте комплексные обеды из трех блюд и детское меню.

Стоит учитывать формат потребления, он тоже меняется в зависимости от локации. Всего есть три варианта:

В районах с высокой деловой активностью чаще берут еду навынос — значит, в рекламных материалах стоит делать акцент на такие блюда. И продумайте удобную упаковку для потребления блюда на ходу, в машине, на скамейке или в офисе. Когда у нас заказывают блин навынос, мы распределяем начинку и заворачиваем тесто немного , чтобы из него ничего не высыпалось и не вытекало.