- Оборудование для бургеров
- Бургерная с нуля
- Регистрация
- Создание концепта
- Выбор помещения
- Пожарные и санитарные (СЭС) стандарты
- Набор персонала
- Реклама
- Подбор оснащения
- Касса для кафе на планшете
- Преимущества облачной системы автоматизации Poster
- И совет напоследок
- Торговое оборудование
- Профессиональное оборудование для кухни
- Коммуникации и планировка
- Цеховое деление
- Звукоизоляция
- Вентиляция
- Канализация и водоснабжение
- Санитарная обработка
- Оборудование б/у и новое
- Посудомоечное оборудование
- Котлеты для Smash-бургера
- Об оборудовании для бургеров
- Прилегающая территория
- Электромеханическое оборудование
- Альтернативы оборудования для бургеров
- Посмотрите самостоятельно как работает Poster
- Подсчитайте количество посадочных мест
- Закрепите за помещением кухни определенную площадь
- Составьте меню и определитесь с количеством позиций
- Требования к оборудованию
- ТОП оборудования для общепита
- Особенности конвекционной печи
- Особенности пароконвектомата
- Особенности холодильных шкафов
- Особенности холодильных столов
- Особенности профессионального посудомоечного оборудования
- Оборудование тепловой обработки
- Тепловая техника делится на такие виды
- Пароконвектоматы
- Кухонные плиты
- Жарочные шкафы
- Правила работы с сырым мясом
- Хлебопекарное и кондитерское оборудование
- Аппарат для бургеров. Как быстро удастся произвести доставку?
- Столичные и провинциальные тонкости ведения бизнеса
- Доход
- Вспомогательное (нейтральное) оборудование
- Температура и метод приготовления бургера
Оборудование для бургеров
Для того чтобы бургерная стала источником стабильного и высокого дохода с самого начала своей работы, необходимо уделить внимание каждому аспекту. Рынок предлагает множество возможностей, но и конкуренция в данной сфере достаточно высока. Клиенты не станут посещать заведение, в котором им предлагают невкусные блюда. Поэтому одной из основных статей затрат является приобретение оборудования для открытия бургерной.
Бургерная с нуля
С чего начинается любой бизнес? Реально – с идеи, а формально – с регистрации. Рассмотрим подробнее каждый этап – от выбора формы организации до оснащения помещений.
Регистрация
Если вы решили работать на перспективу, успешно и с выгодой для себя, делать это нужно легально. Формы – ООО и ИП. В случае с бургерной оптимально открывать ИП – ведь заведение у вас будет сравнительно небольшое, с соответствующим оборотом. Что касается системы налогообложения, то лучше будет остановиться на «вмененке» (то есть ЕНВД). По всем вопросам вы можете обращаться к бухгалтеру – и лучше сделать это заранее, до регистрации, а не в процессе ведения деятельности, когда выбранные варианты окажутся несовершенными, а перейти на другие будет проблематично.
ИП оформляется просто. Для этого:
Процедура регистрации ИП занимает нескольких дней. Затем вы получите ОГРН – подтверждение статуса предпринимателя.
Создание концепта
После регистрации бургерной приступайте к разработке ее концепции. Подразумевается составление плана работ, определение формата и фирменного стиля заведения, разработка технологического, инженерного и дизайнерского проектов. Это основа основ – и с технической, и с эстетической точки зрения. На данном этапе нужно будет определить, как вы будете работать и какие средства использовать для своего позиционирования на рынке.
Выбор помещения
Чаще всего коммерческие помещения арендуют, реже покупают. Площадь должна составлять не менее 100 квадратов (хотя больше для стандартного заведения тоже ни к чему) – из них 70 пойдет под зал, а 30 под кухню, подсобку, санузел. Арендный платеж вносится помесячно, поквартально и так далее – так что вы сможете выбрать удобную для вас схему. Опытные предприниматели рекомендуют оплачивать сразу полгода – тогда к моменту внесения второго платежа вы уже успеете раскрутиться. Вроде бы, мелочь, но очень приятная.
Что касается места расположения заведения, то бургерную идеально располагать в центре города и позиционировать ее как заведение для продвинутых людей, идущих в ногу со временем. В спальных районах обосновываться тоже можно, но в таком случае лучше выбирать места возле торговых центров, развлекательных комплексов, офисных зданий (там, где всегда есть люди, которым нужно перекусить).
Пожарные и санитарные (СЭС) стандарты
Заведения общепита – любимые клиенты санитарно-эпидемиологической службы, часто наведываются в них с проверками и пожарные организации. Если у вас что-то не в порядке, это будет обнаружено с гарантией 99%, а за нарушения налагаются штрафы. Поэтому лучше сразу обезопасить себя от неприятных сюрпризов и пройти процедуру сертификации. Позаботьтесь также о том, чтобы у всех сотрудников были медкнижки.
Набор персонала
Соискателей на рынке труда много, вопрос в том, как выбрать активных, инициативных, ответственных – то есть таких, которые принесут вам успех. В случае с бургерной лучше делать ставку на молодых девушек и парней, которые заинтересованы в работе, зарплате и результате, полны сил и готовы трудиться 12-тичасовыми сменами. Опыт работы – приятный, но не обязательный бонус, поскольку обучить всем премудростям кухни работников можно в буквальном смысле «не отходя от кассы». Работа посменная, поэтому вам нужно будет минимум:
Если не уверены в количестве персонала, начинайте с малого, а потом расширитесь по мере необходимости.
Реклама
Следующий этап – организация эффективной рекламной кампании. Скажем сразу, что бургерная – заведение современное, скорее даже, тренд времени, поэтому и рекламировать ее нужно соответствующими способами. Первый и главный – соцсети. Создавайте группу, ведите и поддерживайте ее, проводите акции, оперативно отвечайте на все вопросы пользователей. Второе – сайт. Желательно, чтобы он был – пусть даже самый простой (с адресом, описанием заведения, меню с ценами). Если вы планируете не только продавать еду в торговой точке, но и доставлять ее по городу, предусмотрите автоматизированную систему заказа. Остальные способы продвижения – газеты, ролики по радио и ТВ, раздача листов, бигборды.
Подбор оснащения
Оборудование бургерной – не самая легкая задача. Чтобы купить все, что нужно, и не потратить лишних денег, следуйте принципу «Семь раз отмерь – и один отрежь». Поможет рассчитывать необходимое количество и виды оборудования, мебели, а также ничего не забыть поможет следующий план:
Полезный совет. На оборудовании для бургерной лучше не экономить или делать это с умом – простая (с точки зрения функционала) техника проверенных брендов всегда лучше навороченных моделей безымянных производителей.
По завершении работ сверьтесь с планом и убедитесь, что сделали все, что нужно. Что касается оборудования, то вы можете заказывать минимум или оснащать заведение всем необходимым (холодильники, прессы, посудомойки, фритюрницы, овощерезки, грили) с учетом спектра предоставляемых услуг.
Касса для кафе на планшете
Для того, чтобы вести учет продаж в кафе, понадобится программа автоматизации. Она помогает наладить складской и финансовый учет, следить за аналитикой и работой заведения удаленно. Перед тем, как устанавливать программу в своем кафе, ознакомьтесь со списком оборудования, на которое устанавливается приложение. Современные облачные системы устанавливаются на планшет и не занимают много места, плюс официант может принять заказ у гостя сразу возле столика.
Преимущества облачной системы автоматизации Poster
Подробная статистика и аналитика ресторана — просматривайте отчеты о продажах в вашем заведении, чтобы оценить чистую прибыль. Исходя из аналитики и ABC-анализа продаж вы сможете посмотреть какие блюда приносят вам больше прибыли, а какие стоит заменить или улучшить.
Детальный складской учет — если у вас в кафе два склада, например, для кухни и бара отдельно, вы сможете разделять остатки по ним, чтобы не было путаницы. Проводите инвентаризации по каждому складу отдельно для того, чтобы избежать недостач.
Финансовый учет и подсчет финансового результата работы — добавляйте расходные и доходные транзакции, которые проходят по счетам в вашем заведении. так вы сможете посмотреть финансовый результат в конце квартала или месяца и оценить работу заведения.
Удобный терминал для продаж — разделите блюда и напитки на категории, чтобы официантам было быстрее и удобнее принимать заказ у гостя. Использование мобильного официанта в разы сократит время на прием заказа. Добавьте картинки для блюд и категорий, чтобы навигация по меню была еще проще. Дополнительно можно подключить QR меню для ресторана.
Автоматизация доставки — принимайте заказы на доставку и организуйте работу курьеров с приложением Poster Курьер. Просматривайте статистику по заказам навынос и на доставку, чтобы оценить насколько выгодно вам работать в таком формате.
И совет напоследок
Размер затрат на оборудование для открытия ресторана или кафе напрямую зависит от того, какие именно блюда вы хотите предложить вашим будущим клиентам. Чем сложнее оборудование, тем дороже его ремонт и обслуживание; к тому же вам придется обучать персонал пользоваться техникой.
Поэтому не всегда простое хуже. Подбирайте все устройства под конкретные задачи, не старайтесь хвататься сразу за все, лучше докупить что-то позже.
Также можете посмотреть наш видеоурок, посвященный этой теме, где мы постарались рассказать об оборудовании в более доступном варианте.
Торговое оборудование
Торговое оборудование для столовых, ресторанов, кафе — это витрины для еды. Они делятся на тепловые и холодильные. Первый вариант используется для сохранения температурного режима готового блюда и препятствует его заветриванию, пересыханию. Как правило, такие витрины располагаются возле барной стойки.
В зависимости от типа конструкции различают такие тепловые витрины:
Холодильные витрины сохраняют температуру от −1 до +10 градусов Цельсия. В них хранятся салаты, суши и кондитерские изделия: торты, шоколад, пирожные и т. п. Такое оборудование можно разделить на витрины для напитков, суши-кейсы, кондитерские шкафы, витрины для мороженого.
Профессиональное оборудование для кухни
Выбирать технологический инвентарь стоит после изучения санитарных норм для общепита. Существуют определенные стандарты для комплектации кухни, установленные исходя из правил пожарной безопасности и санитарных нормативов.
Рабочий день повара зачастую длится дольше, чем открыто само заведение. Примерно столько же работает и вся кухонная техника, поэтому все должно быть максимально оптимизировано и надежно.
Например, кухня должна иметь разделения на цехи, которые не могут быть проходными. Исключение — цехи, связанные последовательными технологическими процессами.
Холодильное оборудование также должно размещаться таким образом, чтобы исключить встречу сырья, готовой продукции и полуфабрикатов. Разделочные доски необходимо маркировать соответствующим образом, например «СМ» — сырое мясо.
Если не придерживаться правил расстановки оборудования в начале обустройства кухонного пространства, то первая же проверка контролирующих органов выявит все недочеты и вам придется приостановить работу заведения.
Оборудование для ресторанов и кафе можно условно разделить на несколько категорий:
В этот перечень оборудования также может входить торговое оснащение, мебель и посуда, системы автоматизации столовых, кафе и ресторанов.
Коммуникации и планировка
Заведение общепита включает 5 групп помещений: для гостей, производственные, складские, административно-бытовые и технические.
Помещения для посетителей разделяют на основные (зал) и вспомогательные (вестибюль, гардероб, санблоки). Площадь обеденного зала выбирают по нормативам:
• кафе-автомат, предприятие быстрого обслуживания — 1,4 кв. м на 1 посадочное место;
• кафе, закусочная, бар с барными стульями — 1,6 кв. м на человека;
• ресторан — 1,8 кв. м на гостя или 2 кв. м, если планируется сцена и танцплощадка.
Ширина основного прохода в зале ресторана составляет 1,5 м, чуть меньше в кафе — 1,2 м. Для подхода к посадочным местам закладывают 0,6 и 0,4 м соответственно.
Раздельные санузлы для гостей и сотрудников нужны, если одновременно в учреждении могут находиться больше 50 человек (учитывая и персонал, и клиентов). При меньшем количестве людей требование необязательно, можно обустроить один общий санузел.
Если решаетесь на реконструкцию, для больших заведений желательно предусмотреть раздельные уборные для мужчин и женщин, сделать тамбуры с раковинами.
Цеховое деление
Помещение под ресторан нужно разделить на цехи, соблюдая принцип поточности технологических процессов. Важно исключить встречные потоки сырья и готовой продукции, грязной и чистой посуды. Маршруты гостей и персонала также не должны пересекаться.
В зависимости от масштабов заведения, обустраивают следующие цехи или зоны с рабочими местами: первичная обработка сырья, холодный, горячий цех (кухня), кондитерский, раздаточная, моечная. Заготовочные овощные, мясные цехи следует располагать рядом с кухней и складом. Для большой организации можно частично автоматизировать процессы, например, установить овощерезки, слайсеры.
Холодный и горячий цехи (или отделы) располагают рядом с заготовочными и раздаточными. Для удобства кухня обустраивается модульным оборудованием, что позволяет создать зоны для разных процессов: приготовление в жарочных шкафах, на плитах. Под угольные, дровяные печи выделяют помещение с собственным входом. Место для любого оборудования выбирают так, чтобы легко было очищать технику.
Площадь производственных и складских зон не может быть меньше 5 кв. м. Если цех занимает больше 10 кв. м, то ширина дверного проема составляет от 1,2 м.
Моечную обычно размещают рядом с горячим цехом. При большом количестве посуды делают изолированные секции для мытья, полоскания и сушки. Организовать удобное хранение помогают стеллажи, полки, тумбы.
Раздаточная также находится вблизи кухни, но важно оставить свободный проход официантов к залу и моечной.
Требование о строгом цеховом делении не распространяется на кафе доготовочного типа — когда работаете только на полуфабрикатах и продукции высокой степени готовности, а сырьем не занимаетесь.
Звукоизоляция
В РФ действует требование соблюдать определенные уровни шума с 7 до 23 часов, в некоторых регионах сроки могут меняться местными органами. Нормы звукового давления для разных предприятий установлены в СП 51.13330.2011. В залах кафе или ресторана в указанное время допустимы постоянные звуки силой 55 дБА и кратковременные максимальные — 70 дБА. А шум от систем вентиляции, водоснабжения, холодильных установок в пристройке не должен превышать 50 (постоянный) и 65 дБА (максимальный).
Чтобы снизить гул и вибрации, используют звукопоглощающую облицовку трубопроводов и оборудования, глушители. Это особенно важно, если ресторан открывается в жилом доме. Лучше один раз потратиться на качественную звукоизоляцию, чем разбираться с жалобами от жильцов.
Вентиляция
Ключевое требование — обустроить в точке общепита отдельную вентиляцию с выходом на улицу. Если подключиться к общей системе, с высокой вероятностью запахи будут распространяться по всему зданию.
Забор воздуха для приточной вентиляции допускается на уровне минимум 2 м от земли. В производственном и моечном отделениях прокладывают каналы, не связанные с залом, складом, санитарно-бытовыми помещениями.
Также надо оснастить локальной вытяжкой участки, где выделяется мучная и сахарная пыль, пар, газы. Подсоединить участок можно к вентканалу производственного отделения. Все отверстия закрывают мелкоячеистой сеткой.
В кондитерских цехах следует установить на вытяжку противопыльные и бактерицидные фильтры.
Кроме того, желательно монтировать кондиционеры в горячих цехах, а также в обеденных залах более чем на 300 мест. Для 4 климатического пояса это обязательное требование, чтобы воздух и температура соответствовали гигиеническим нормативам.
Канализация и водоснабжение
Точки общепита вправе пользоваться водой из общей системы здания, однако в пристройках обязательны счетчики для каждого абонента. В маленьких кафе можно организовать автономное горячее водоснабжение. В любом случае холодная и горячая вода, которую применяют для производства блюд, мытья посуды и рук, должна иметь качество питьевой.
Также рекомендуется установить умягчитель для холодной воды, использовать водосберегающую арматуру, чтобы снизить риск протечек.
Выводить стоки в наружную канализацию разрешено только раздельными выпусками. Важно очистить отходы от крахмала, мезги, грязи, для чего применяют различные жиро-, мезгоуловители. На всех раковинах и иных приемниках стоков устанавливают гидрозатворы.
Санитарная обработка
Чтобы поддерживать высокий уровень гигиены, помещение отделывают материалами, устойчивым к влаге и моющим, дезинфицирующим средствам. Обычно это керамическая плитка или синтетические панели. Полы в производственной зоне и санблоке покрывают полностью, стены — как минимум на 2 метра в высоту.
Периодичность уборки в кафе и ресторанах:
• заготовочные цехи — полы дважды за смену моют горячей водой с чистящими средствами, в конце дня дезинфицируют;
• кухня, холодный цех, склад — в течение смены полы подметают влажной щеткой, в конце моют с моющими составами;
• стеновые панели везде протирают с водой каждый день, раз в неделю моют со средствами;
• туалеты, вестибюль, бытовое помещение, зал для гостей — ежедневно;
• генеральная уборка всех площадей — минимум раз в месяц.
Владелец также следит, чтобы на кухне и других участках не завелись тараканы, муравьи, мухи, грызуны. Дезинсекция и дератизация проводится не только экстренно, когда вредители уже появились, но и регулярно для профилактики — раз в месяц, согласно рекомендациям СЭС. Наличие вредителей — серьезное основание для закрытия кафе.
Еще каждый день нужно вывозить мусор и убирать прилегающую территорию: летом дважды поливать водой, зимой — очищать от снега.
В статье мы коснулись лишь основных требований. На тему оснащения общепита разработаны десятки нормативных актов, и нарушение даже незначительной детали может привести к проблемам. Чтобы быть уверенным в своем бизнесе, обращайтесь к профессионалам. Компания Whitegoods с 2007 года проектирует и оснащает кафе и рестораны по всей России. Мы выстроим для вас технологические процессы, привезем и настроим надежное оборудование под нужды заведения.
Оборудование б/у и новое
Если вы все же решили брать часть оборудования б/у, не забывайте о его износе и последующей модернизации. После выхода на окупаемость ваши доходы увеличатся и вам будет гораздо легче позволить себе новое оборудование.
К тому же существует еще вариант аренды и даже бесплатного получения оборудования — при заключении долгосрочных контрактов с поставщиками продуктов или подключением франшизы.
Например, можно арендовать брендированные холодильники от производителей напитков или кофемашины от ведущих торговых марок кофе при условии закупки определенного объема их сырья в месяц.
Но здесь нужно быть очень внимательным и досконально изучить условия такой аренды. Иногда выгоднее купить новое оборудование у фирмы-производителя, чем «условно бесплатно» работать с постоянно ломающимися приборами и при этом еще покупать продукты по завышенной цене.
Посудомоечное оборудование
Посудомоечное оборудование для открытия ресторана — обязательная позиция, чтобы качественно и быстро справляться с мойкой большого объема посуды. Главные отличия профессиональной посудомойки от бытовой: минимальное время мытья, больший объем загрузки и большая мощность.
Принцип работы у этих двух видов посудомоечных машин также отличается. В промышленном оборудовании вода, которая применяется для мойки посуды, не сливается в водопровод, а используется повторно для одного из этапов следующего цикла.
Благодаря этому экономится не только вода и энергия на подогрев, но и моющее средство.
Посудомоечные машины делятся на такие типы:
13 советов для тех, кто планирует открыть первое заведение
Проверьте адрес эл. почты, который вы написали
Котлеты для Smash-бургера
Сегодня очень популярны smash-бургеры. Приготовление котлеты (хотя котлетой это сложно назвать) отличается от классического способа.
Для смеш-бургеры используют очень холодный шарик говяжьего фарша, который буквально расплющивают на очень горячей поверхности и быстро обжаривают до хрустящей корочки в собственном соку. Получается тонкая лепешка неправильной формы.
Раздавленные котлеты готовятся очень быстро. Приготовление занимает около 90 секунд с каждой стороны, и это все. Идеальный вариант, когда нужно приготовить бургеры на большую компанию.
Для приготовления Smash-бургера понадобятся жарочная поверхность — сковорода или противень и пресс для бургера (можно справиться лопаткой).
Об оборудовании для бургеров
Все оборудование для предприятий быстрого питания, а бургерная является одним из ярких представителей такого типа предприятий, можно условно разделить на три основные группы: технологическое оборудование, вспомогательное оборудование и торговое оборудование. Каждая из этих групп выполняет свои определенные функции. Так, без технологического оборудования невозможно приготовить ни одного блюда из меню предприятия. Вспомогательное оборудование облегчает работу персонала и делает пребывание посетителей в кафе или ресторане комфортным и приятным. Торговое оборудование необходимо для ведения учета и взаимодействия с клиентами.
Прилегающая территория
Пространство вокруг кафе нужно разграничить по назначению. Выделяют зону для посетителей (например, летние столики), а также производственную. В последнюю включают хозяйственный двор, по необходимости — подъезд для грузового транспорта, обязательно разгрузочную площадку, место под мусорные контейнеры. Мусоросборник располагают минимум за 20 м от окон и дверей ресторана.
Учтите, что нельзя принимать товар со стороны окон и входов в квартиры. Это делают с торцов жилого дома, где нет окон, а также из подземных туннелей.
Для личных автомобилей сотрудников и посетителей обустраивают отдельные стоянки, в том числе парковку для маломобильных групп населения. Площадь определяется типом, классом заведения и количеством посетителей. Рекомендуемое число гостей на одно парковочное место:
• кафе общегородского значения — 11-12 посетителей в зале;
• ресторан первого класса — 10-12 гостей;
• ресторан высшего класса — 8-9 человек;
• люксовый ресторан — 6-7 мест.
Заведение со всей инфраструктурой не должно мешать жильцам дома парковаться, проезжать во двор.
Электромеханическое оборудование
Электромеханическое оборудование для кафе оптимизирует большинство технологических процессов, что существенно экономит время приготовления пищи. В основном такое оборудование предназначено для обработки продуктов: мяса, рыбы, овощей. Также есть техника для кондитерского цеха.
Альтернативы оборудования для бургеров
В качестве вспомогательного оборудования в бургерных могут применяться:
Некоторые элементы оборудования можно приобрести позже, когда бизнес уже начнет приносить прибыль. Например, можно отложить покупку мебели для зала или посуды на некоторое время, но приобрести оборудование для приготовления гамбургеров.
Посмотрите самостоятельно как работает Poster
Оцените преимущества программы для учета бесплатно и без регистрации:
Подсчитайте количество посадочных мест
Так вы определите максимальную нагрузку кухонного оборудования и вместительность шкафов. От этого также зависит выбор мебели для зала.
Закрепите за помещением кухни определенную площадь
Она напрямую влияет на комплектацию кухонного оборудования. Например, в небольшие помещения вы просто технически не сможете поставить все необходимое, придется чем-то жертвовать или подбирать менее габаритные холодильники, печи и т. д.
Не забывайте, что персонал должен свободно передвигаться по кухне. Если площадь помещения слишком ограничена, лучше присмотреть более эргономичную мебель и оборудование для кафе и ресторанов.
Рассчитайте производительность, чтобы установить баланс между качеством блюд и скоростью их приготовления. Так вы поймете, стоит ли доплачивать за более функциональные и мощные модели.
Составьте меню и определитесь с количеством позиций
Для некоторых блюд вам потребуется специальное оборудование: мангалы, грили, тестомесы, диспенсеры и т. д.
Современные системы для ресторана мультифункциональные и сочетают в себе, например, гриль, варочную и разделочную поверхности. Это существенно экономит место.
Однако рестораторам, которые не готовы платить за самую новую и современную технику, придется пожертвовать чем-то из оборудования.
Программный РРО от Poster
ПРРО проще в настройке и намного дешевле его старого «железного» аналога. Всего 120 грн в месяц вместо 10 000 за фискальный регистратор плюс ежемесячная абонплата.
Требования к оборудованию
Кухня в кафе — сложная структура, где все должно быть расположено максимально удобно и эргономично; ничего лишнего, только самое необходимое. Чтобы немного помочь вам, мы расставили приоритеты требований к кухонной технике.
Еще один совет: промониторьте цены на оборудование. Вам нужно знать минимум две цены на каждую единицу оборудования, чтобы понять, где дешевле.
От формата заведения напрямую зависит список оборудования для открытия кафе. Кофейня не обойдется без качественных кофейных аппаратов, а для открытия хлебопекарни нужны хорошие печи. Кухни народов мира: китайская, грузинская, французская и т. д. — нуждаются в специфическом оборудовании. Например, для приготовления итальянской пиццы придется купить пресс для формовки пиццы, холодильный стол, тестомес и печь — традиционную, ротационную, тоннельную или портативную.
Когда вы точно определились с форматом заведения, можно приступать к анализу меню, ведь некоторые позиции могут оказаться неудачными. Если вы хотите открыть, например, фастфуд, стоит ли изначально вводить в меню корн-доги, коно-пиццы или блины?
Для этих блюд нужно покупать специальный инвентарь, поэтому стоит еще раз вспомнить:
Если эти позиции в меню не УТП (уникальные торговые предложения) или «фишки» заведения, то лучше отказаться от них.
ТОП оборудования для общепита
Чтобы работа предприятия общественного питания была максимально эффективной, стоит включить в техническое оснащение следующие позиции:
Курс по запуску кафе, ресторана, пекарни от 1900руб!
Учим открывать заведения: продумывать концепции, находить помещения без скрытых проблем, считать бюджет и штат
Особенности конвекционной печи
Конвекционная печь по сути является духовым шкафом. За счет принудительной конвекции нагретый воздух равномерно распределяется внутри рабочей камеры, что позволяет добиться высокого качества приготовления. Чаще всего конвекционные печи используют для приготовления разнообразной выпечки: хлеба, сдобы, пиццы, слоек, печенья. Но возможно применение других режимов: гриль, разморозка полуфабрикатов и т.д.
Конвекционные печи входят в ТОП оборудования для общепита по следующим причинам:
Получите бесплатную консультацию
От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.
Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план – с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.
задайте вопрос по открытию заведения
Особенности пароконвектомата
Пароконвектомат – наиболее прогрессивное профессиональное тепловое оборудование. Данное устройство позволяет готовить множество разных блюд быстро и качественно.
При использовании пароконвектомата доступны следующие режимы приготовления:
Применяя подходящий режим, можно запекать, обжаривать, тушить, припускать, варить, разогревать. Таким образом, один пароконвектомат заменяет сразу несколько разных видов техники для тепловой обработки: жарочную поверхность, конвекционную печь, плиту, котел и т.д.
Существует несколько причин сделать выбор в пользу пароконвектомата, как главного теплового оборудования кухни кафе или столовой:
Особенности холодильных шкафов
Холодильный шкаф – это основное холодильное оборудование для общепита.
Холодильные шкафы классифицируются следующим образом:
1. Разработка концепции объекта
2. Создание пилотного (концептуального) проекта
3. Уточняется бюджет по статьям оборудования и отделки помещений
4. Выполняется проектирование архитектурных и инженерных разделов
5. Проводится тендер и заключается контракт на строительные, инженерные и отделочные работы. Стартуют работы.
6. По итогам АР проектирования уточняется технологический проект
7. Нанимаются ключевой персонал
8. Разрабатывается фирменный стиль
9. Разрабатывается маркетинговая политика
10. Разрабатывается и отрабатывается ассортимент
11. Создаются технологические карты, инструкции, техусловия, декларации
12. Прорабатывается производственный и складской учет
13. Набирается линейный персонал, стартует обучение персонала
14. Создается и обучается отдел дистрибуции продукции
15. Открывается юрлицо (ца), регистрируются кассы
16. Объект комплектуется оборудованием, инвентарем, мебелью, декором, вспомогательными
17. Заключается необходимые для работы договора, уведомляется Роспотребнадзор
18. Запускается маркетинг старта и сайт заведения
19. Техническое открытие
20. Основное открытие
Особенности холодильных столов
Холодильный стол позволяет экономить пространство и способствует повышению производительности труда. На его поверхности удобно нарезать и перемешивать продукты, раскатывать тесто, а холодильные отсеки использовать как место хранения охлажденной и замороженной продукции. Такая техника используется практически во всех заведениях общепита: кафе, ресторанах, пиццериях, точках фаст фуда, столовых, барах.
К основным преимуществам холодильных столов относят следующие факторы:
Особенности профессионального посудомоечного оборудования
В каждом заведении общепита обязательно присутствует посудомоечная техника. Профессиональная посудомоечная машина значительно отличается от бытовых аналогов. Она представляет собой мощное высокопроизводительное устройство с большим объемом загрузки.
Вода в профессиональной посудомойке расходуется экономно. После первого применения она используется снова на определенном этапе следующего цикла. Таким образом, помимо воды экономится моющее средство и электричество, которое необходимо для подогрева.
Почему выбирают нас?
Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю
Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус
Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать
Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами
Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов
Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть
Модели профессиональных посудомоек делятся на следующие категории:
Оборудование тепловой обработки
Для большинства заведений с кухней это основная техника. Тепловое оборудование для открытия кафе необходимо для приготовления горячих блюд и выпечки. Виды тепловой обработки продуктов: жарка, пастеризация, варка, стерилизация.
Готовить отдельно все ингредиенты для каждого блюда слишком затратно и нецелесообразно, поэтому для приготовления блюд используют технику двух видов.
Часто также используют технику с несколькими рабочими зонами, например плиту с разными конфорками. Но сегодня все больше рестораторов переходят на пароконвектоматы, которые могут заменить не только плиту.
Тепловая техника делится на такие виды
Также существуют дополнительные тепловые приборы, опциональные для кухни: секционное оборудования для организации выдачи блюд по типу шведского стола, мармиты, фритюрницы, рисоварки, блинницы и т. д.
Пароконвектоматы
Пароконвектомат совмещает несколько режимов приготовления: конвекцию, парообработку и их комбинации. С помощью такого многофункционального устройства вы сможете готовить продукты различными способами — от обжаривания до запекания.
Они очень популярны, потому что заменяют несколько видов кухонного оборудования: плиту, духовой шкаф, фритюрницу и даже электросковороду.
Еще их большое преимущество в том, что они экономят не только деньги на закупку разной техники, но и рабочую площадь кухни. Есть даже модели, которые значительно уменьшают общий расход электроэнергии, так как работают на газу.
Кухонные плиты
Далеко не всем заведениям будет достаточно только пароконвектомата, особенно это касается ресторанов и кафе с большим количеством посадочных мест и высокой оборачиваемостью. В таких заведениях часто используют специальные плиты со встроенными весами.
Многие устанавливают плиты сразу двух видов: электрическую и газовую, если, конечно, в помещение заведен газ. Если с газом сложности, то придется ставить баллон, поскольку некоторые блюда готовят только на открытом огне.
Другие же блюда требуют точного соблюдения технологии приготовления; и в электрической печи это сделать намного легче, ведь в ней можно регулировать температуру до градуса.
При выборе также обращайте внимание на такие моменты:
Жарочные шкафы
Жарочный шкаф — устройство, которое осуществляет тепловую обработку продуктов в соответствии с заданной программой. С помощью такого шкафа можно готовить мясо или рыбу, овощи на пару и даже выпечку. Без таких шкафов уже трудно представить современную кухню в кафе.
По принципу работы жарочные шкафы напоминают духовки. Но если в обычной духовке тепло подается снизу, то в жарочном шкафу жар распределяется более равномерно, он поступает со всех сторон. Такой вариант термической обработки гарантирует правильное приготовление.
В кафе обычно используют многосекционные шкафы, внешне они похожи на стопку микроволновок. В каждой секции шкафа можно приготовить отдельное блюдо по специально заданной программе.
Некоторые модели, помимо обработки продуктов температурой, умеют еще и обрабатывать паром, проветривать камеру и изменять температуру в процессе приготовления.
Правила работы с сырым мясом
Наверняка вы знаете правила работы с сырыми мясными продуктами. Но мы считаем своим долгом напомнить вам о мерах предосторожности, чтобы ваша трапеза не омрачилась неприятными последствиями.
Есть несколько простых шагов, которые необходимо соблюдать при приготовлении котлет из говяжьего фарша:
Соблюдайте простые правила и будьте уверены в качестве приготовленных блюд.
Фарш для бургеров
Традиционно, для бургеров используют говяжий фарш или смесь говядины и свинины. В магазинах вы найдете готовый фарш и даже котлеты для бургеров. Если не сомневаетесь в их качестве и свежести, можно воспользоваться готовым решением.
Идеальный вариант — приготовить фарш самостоятельно. Так вы будете на 100% уверенными в составе фарша и в его свежести.
Вы можете комбинировать разные виды мяса, использовать разную степень помола и просто экспериментировать со смесью для бургеров (овощи, специи), пока не найдете идеальный рецепт для себя.
Оптимальный уровень жира в фарше составляет от 15 до 20 %. Этого достаточно, чтобы мясо приобрело приятный вкус, а бургер не засох в процессе приготовления. Если готовите фарш сами, берите говяжью вырезку, в ней – то самое волшебное соотношение жира 15–20%
Отдавайте предпочтение более мелкому помолу фарша — так ваша котлета будет максимально нежной и сочной.
Хлебопекарное и кондитерское оборудование
Помимо печей, в пекарнях и кондитерских должно быть такое оснащение:
Этот список может сокращаться или пополняться новыми позициями в зависимости от размера бизнеса и типа пекарни.
Для пекарни с полным циклом потребуется больше оборудования, чем для заведения, работающего с полуфабрикатами. А вот для кондитерского цеха небольшого ресторана достаточно закупить базовый миксер и печь.
Подробнее об открытии пекарни и выборе оборудования под этот формат — в отдельной статье.
Аппарат для бургеров. Как быстро удастся произвести доставку?
Мы готовы помочь вам организовать доставку в любой уголок России. В зависимости от места назначения, наш менеджер передаст ваш заказ либо транспортной компании, либо нашей собственной экспедиторской службе. Мы сотрудничаем исключительно с надежными и ответственными перевозчиками, которые обеспечат безопасную доставку ваших товаров. Для доставки за пределы Российской Федерации требуются дополнительные согласования из-за экспортного таможенного оформления. Мы можем организовать перевозку через наши надежные партнеры или помочь вам с документами, если вы предпочтете самостоятельно управлять процессом. После подтверждения готовности заказа мы можем согласовать время его получения. Это необходимо для того, чтобы мы могли своевременно упаковать товар и сократить ваше время ожидания. При получении заказа важно предъявить его номер. Чтобы въехать на территорию бизнес-центра, возьмите карту в паркомате у въезда, так как парковка на территории является платной.
Столичные и провинциальные тонкости ведения бизнеса
Маленькие города не пресыщены различными предложениями, поэтому открытие бургерной в таком населенном пункте практически обречено на успех. Чтобы удивить жителя маленького городка, вам даже особых усилий прилагать не потребуется – ведь бургерная сама по себе уже является новинкой. В мегаполисах предпринимателям приходится сложнее – конкурентов много, цены разные, ниша занята, все предлагают акции и скидывают цены ради привлечения клиентуры. Это не значит, что у вас не получится – просто будет сложнее.
Доход
В первые месяцы много заработать на бургерной не получится – даже в самом хорошем случае доход составит 30-50 тысяч рублей. Но, грамотно и планомерно работая над развитием своего заведения, привлекая новых клиентов и реализуя собственные программы, высокие стандарты обслуживания, уже в первый год работы эту цифру получится увеличить в несколько раз. Среднее время окупаемости вложений, сделанных в открытие бургерной – 2 года. Для небольшого городка это хорошая рентабельность. В мегаполисе предприниматель тоже может успешно развиваться и зарабатывать – если внимательно изучит рынок, проанализирует ее, правильно выберет нишу и район. Пример: в центре города уже есть несколько крупных заведений аналогичного формата, которые давно и успешно ведут свою деятельность, а в спальном районе ниша пустует, и вы как раз сможете ее занять.
Вспомогательное (нейтральное) оборудование
Другое немеханическое оборудование относится к нейтральному:
Также к этой категории можно отнести упаковочные машины, баки для мусора, инсектицидные лампы, водонагреватели, вытяжки.
Температура и метод приготовления бургера
Помните, что говяжий фарш с внутренней температурой ниже 60°С считается небезопасным.
Степень прожарки котлеты для бургеров можно выбирать, так же как и для стейка, только вариантов будет немного меньше:
Для приготовления классической котлеты для бургера мы рекомендуем использовать двухэтапный метод приготовления — использовать две тепловые зоны приготовления:
Приготовление котлет с помощью двухзонного метода позволяет достичь желаемой температуры и степени прожарки, в отличие от приготовления на огне.
Для контроля внутренней температуры мяса используйте специальный термометр с щупом.